Mochi(麻糬)

Name: Mochi
Prep time: PT15 minutes (plus overnight soaking)
Cook time: PT30-40 minutes
Total time: PT45 minutes (plus overnight soaking)
Yield: 12
Cuisine: Japan
Ingredients: 300 g 糯米粉 (Mochiko 或 Shiratamako) (約 110-120 克。使用糯米粉可獲得其特有的嚼勁口感。); for steaming undefined 砂糖 (約 100 克。可根據個人喜好調整甜度。); generous amount undefined 水 (約 180 毫升。可能需要稍作調整。)

Japanese Rice Cakes

麻糬是傳統的日式和菓子，由糯米粉製成，口感獨特、有嚼勁且具彈性。它是一種多用途的點心，全年皆可享用，尤其在新年慶祝活動中非常受歡迎，象徵著好運和繁榮。

準備時間15 minutes (plus overnight soaking)

烹飪時間30-40 minutes

總計時間45 minutes (plus overnight soaking)

份量12

難度Medium

2 個編輯· Feb 8

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🧂 食材

300 g 糯米粉 (Mochiko 或 Shiratamako)(約 110-120 克。使用糯米粉可獲得其特有的嚼勁口感。)
for steaming 砂糖(約 100 克。可根據個人喜好調整甜度。)
generous amount 水(約 180 毫升。可能需要稍作調整。)

👨‍🍳 步驟

1
準備麻糬麵團：在一個可微波的碗中，混合糯米粉和砂糖。逐漸加入水，攪拌至形成光滑無顆粒的麵糊。其質地應類似於濃稠的鬆餅糊。
⏱️ 5 minutes
2
烹煮麻糬麵團：用保鮮膜將碗緊密包裹，確保密封。以高功率微波 1 分鐘。小心地將碗從微波爐中取出，撕開保鮮膜，用矽膠刮刀大力攪拌混合物。重新蓋好並再微波 1 分鐘。重複此過程兩次，總共約微波 3-4 分鐘，每次之間攪拌，直到麵團變得濃稠、有光澤且半透明。
3
揉捏和冷卻麻糬：煮好的麻糬會非常黏且燙。用刮刀在碗中將麵團摺疊並揉捏一到兩分鐘，確保質地均勻。稍微放涼至可處理的溫度，但仍保持溫熱。
⏱️ 30-40 minutes
4
準備工作檯面：在乾淨的工作檯面（如砧板或檯面）上慷慨地撒上玉米澱粉或馬鈴薯澱粉。這對於防止極度黏手的麻糬沾黏至關重要。
⏱️ 2 minutes
5
整形麻糬：將稍微冷卻的麻糬麵團轉移到撒有澱粉的工作檯面上。也要在手上慷慨地撒上澱粉。輕輕揉捏麻糬片刻使其更柔軟。將麵團分成 8 等份。將每份揉成球狀，或者壓扁成圓餅狀，如果您打算包餡的話。
⏱️ 15-20 minutes
6
包餡麻糬（可選）：如果製作大福，取一片壓扁的麻糬，在中心放一湯匙紅豆餡，然後小心地將麻糬麵團的邊緣捏合，將內餡包起來，形成一個光滑的球狀。確保接縫處密封。
⏱️ 15-20 minutes
7
最後撒粉和享用：在完成的麻糬上輕輕撒上更多澱粉以防沾黏。立即享用以獲得最佳的嚼勁。如果麻糬變硬，可以稍微用微波爐加熱幾秒鐘。
⏱️ 2 minutes
8
Working quickly while the mochi is still warm and pliable, scoop out portions of the mochi dough. Shape them into small rounds or squares using your dusted hands. If making filled mochi (like daifuku), flatten a piece, place a filling in the center, and carefully wrap the mochi dough around it, sealing the edges.
⏱️ 10 minutes
9
Place the formed mochi on a parchment-lined tray or plate, ensuring they don't touch each other. Dust lightly with more starch if needed to prevent sticking.