Nikujaga(日式土豆炖牛肉/猪肉 (Nikujaga))
Japanese Beef and Potato Stew
Nikujaga 是日本经典的家常菜，是一道暖心炖菜，以鲜嫩的肉类和土豆在咸甜的汤汁中炖煮而成。这道菜常被称为“妈妈的味道”，能唤起怀旧之情，是日式家庭厨房中的常客，尤其是在寒冷的季节。
🧂 食材
- 300 g 牛肉或猪肉，薄片(牛肉可选用肋眼肉或西冷肉；猪肉可选用猪肩肉或里脊肉。素食者可改用薄切蘑菇。)
- 400 g 金黄土豆 (Yukon Gold Potatoes)(约3个中等大小的土豆。也可使用褐皮土豆，但可能更容易煮烂。)
- 1 medium 洋葱(约150-200克。)
- 1 medium 胡萝卜(约100克。)
- 400 ml 魔芋丝 (Shirataki Noodles)(可选，冲洗沥干。)
- 4 tbsp 荷兰豆或青豆(用于装饰，去蒂。)
- 2 tbsp 中性油(Granulated sugar.)
- 2 tbsp 日式高汤 (Dashi Stock)(或用水加日式高汤粉。)
- 2 tbsp 清酒 (Sake)(2.5 液量盎司)
👨🍳 步驟
- 1
准备食材：将薄切的肉片如果太大，切成一口大小的块。去土豆皮，根据大小切成四分之一或八分之一块，然后削去棱角（mentori）以防煮烂，并用冷水浸泡10分钟去除多余淀粉。去洋葱皮，切成厚块。去胡萝卜皮，斜切成块（用“乱切”的风格可以增加表面积）。冲洗魔芋丝，如果使用，放入沸水中焯烫1分钟去除异味，然后沥干备用。
⏱️ 10 minutes - 2
煎肉：在中高火下，在一个大锅或荷兰锅中加热1汤匙中性油。加入肉片，炒至变色。将肉从锅中取出备用，锅中留下煎出的油脂。
⏱️ 5 minutes - 3
炒蔬菜：加入洋葱块，翻炒约3-5分钟，直到洋葱开始变软且呈半透明状。将准备好的土豆和胡萝卜加入锅中，翻炒使其均匀沾上油脂和肉汁。再煮2-3分钟。
⏱️ 3 minutes - 4
炖煮：倒入日式高汤（或水）、清酒、酱油、味淋和糖。搅拌均匀。用大火将混合物煮至沸腾。煮沸后，转至中火，撇去表面浮沫，然后加入魔芋丝（如果使用）。盖上锅盖或用落盖（otoshibuta），慢炖15-20分钟，或直到用竹签能轻松插入土豆和胡萝卜。避免剧烈搅拌，以免土豆煮烂。
⏱️ 2 minutes - 5
静置收味：蔬菜煮软后，将煮好的肉放回锅中。轻轻搅拌使其混合。关火，再次盖上锅盖，让 Nikujaga 静置至少30分钟（或最多1小时），让风味充分融合和加深。这个静置过程对于达到最佳风味吸收至关重要。
⏱️ 20-25 minutes - 6
准备装饰和上菜：在炖菜静置期间，将荷兰豆或青豆放入沸水中焯烫约1分钟，直到呈鲜绿色且脆嫩。捞出并用冷水冲洗。用小火轻轻重新加热 Nikujaga 直至温热。将 Nikujaga 盛入碗中，用焯烫过的荷兰豆或青豆装饰，搭配蒸白米饭一同享用。
⏱️ 5-10 minutes - 7
Rest and serve: Remove the pot from the heat. Let the Nikujaga rest for at least 10-15 minutes before serving. This allows the flavors to deepen and meld beautifully. Serve hot, ladled over steamed Japanese short-grain rice.
⏱️ 10-15 minutes (resting)
💡 專業提示
- ✓为了达到最佳效果，请将所有蔬菜切成相似大小，以确保烹饪均匀。
- ✓使用落盖（otoshibuta）有助于将食材浸没，并在炖煮过程中防止其散开。
- ✓烹饪完成后，将 Nikujaga 离火静置，能显著增强风味深度，因为食材会吸收汤汁。
- ✓如果没有日式高汤，可以使用水，但在炖煮过程中加入少量日式高汤粉或一小片海带会提升鲜味。
✨ 創意點子
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- 在日本东部，常使用薄切猪肉代替牛肉。
- 在加入魔芋丝的同时，也加入蒟蒻块，增加口感。
- 有些家庭会在汤汁中加入少量磨碎的姜末，以增加微妙的芳香。