Salmon Teriyaki(照燒鮭魚)
照燒鮭魚是一道深受喜愛的日本料理，特色是將香煎或烤製的鮭魚裹上甜鹹的醬汁。「照燒」指的是烹調過程中產生的光澤感，「燒」則代表燒烤或香煎。這道菜是日本家常菜的代表，以其簡單和濃郁的鮮味而聞名。
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🧂 食材
- 2 6-ounce portions 鮭魚塊(帶皮或去皮，厚度約3/4英吋)
- 3 tbsp 鹽(用於鮭魚調味)
- 3 tbsp 醬油(普通或低鈉)
- 2 tbsp 味醂(日式甜米酒)
- 1 tbsp 清酒(日式米酒；可用乾雪莉酒或水代替)
- 1 tbsp 砂糖(依個人口味調整)
- for serving 新鮮薑(磨成細泥)
- for serving 大蒜(切末或磨成細泥)
👨🍳 步驟
- 1
準備鮭魚：用廚房紙巾將鮭魚塊徹底拍乾。均勻撒上鹽和胡椒。如果喜歡，可以輕輕地在鮭魚上撒上少許中筋麵粉，使其外皮更酥脆。
⏱️ 5 minutes - 2
製作照燒醬：在一個小湯鍋中，將醬油、味醂、清酒和糖混合。用中火加熱，不斷攪拌，直到糖完全溶解。加入磨碎的薑末和蒜末。繼續煮5-10分鐘，偶爾攪拌，直到醬汁稍微變濃稠。醬汁應能裹住湯匙背，但不會像濃稠的糖漿。
⏱️ 2 minutes - 3
香煎鮭魚：在一個大型不沾鍋中，用中高火加熱中性食用油，直到油冒煙。小心地將鮭魚塊放入熱鍋中，如果帶皮，則皮朝下。煎約3-4分鐘，直到魚皮金黃酥脆（或魚肉煎得漂亮）。輕輕翻面。
⏱️ 5 minutes - 4
淋醬並完成烹調：將火力轉至中火。將約一半的照燒醬淋在鍋中的鮭魚塊上。再煮3-4分鐘，烹調過程中不斷將醬汁淋在鮭魚上，直到鮭魚熟透，用叉子能輕鬆撥開。醬汁應該變得光澤，並稍微焦糖化。
⏱️ 5 minutes - 5
上菜：將鮭魚從鍋中取出，放在盤子上。將鍋中剩餘的照燒醬淋在鮭魚上。如果喜歡，可以用烤過的芝麻和切絲的蔥裝飾。
⏱️ 1 minute
💡 專業提示
- ✓對於傳統、較稀的照燒醬，可以省略糖，或減少糖的份量，完全依賴味醂的甜味。
- ✓確保在香煎前將鮭魚拍乾，以獲得更酥脆的魚皮和更好的煎製效果。
- ✓不要過度烹煮鮭魚；它應該保持濕潤且容易撥開。烹調時間會因魚塊厚度而異。
- ✓照燒醬可以提前製作，並存放在密封容器中，冷藏可保存長達兩週。
✨ 創意點子
發揮創意，製作屬於您自己的食譜版本
- 如果想要更辣的口味，可以在照燒醬中加入一小撮紅辣椒碎或少許是拉差辣醬。
- 在照燒醬中加入少許新鮮橙汁，增添柑橘風味。
- 為了獲得更豐富的風味，在淋醬鮭魚時，可以考慮在鍋中加入一湯匙奶油。