🧂 食材
- 2 cups 細布格麥 (fine bulgur)
- 1 lb 羊絞肉(分開使用，1/2 磅用於外殼，1/2 磅用於內餡)
- 1 medium 洋蔥(切碎，分開使用)
- 1 tsp 多香果粉 (allspice)
- 1/2 tsp 肉桂粉 (cinnamon)
- to taste 鹽
- to taste 黑胡椒
- for frying 植物油
- 4 cups 原味優格 (plain yogurt)
- 2 tbsp 玉米澱粉 (cornstarch)
- 3 cloves 大蒜(切末)
- 1/4 cup 松子(烤過，用於裝飾)
- for serving 煮熟的米飯
👨🍳 步驟
- 1
製作 kibbeh 外殼：沖洗布格麥，浸泡 20 分鐘。擠出多餘水分。
- 2
在碗中，混合浸泡過的布格麥、1/2 磅羊絞肉、一半的切碎洋蔥、多香果粉、肉桂粉、鹽和黑胡椒。揉捏至形成光滑的糊狀。
- 3
製作內餡：用少許油炒軟剩餘的洋蔥。加入另外 1/2 磅羊絞肉，炒至變色。用鹽和胡椒調味。放涼。
- 4
取一小塊布格麥混合物，在手掌中壓扁，填入羊肉餡料，然後塑形成橢圓形的 kibbeh。其餘材料重複此步驟。
- 5
在深鍋中加熱植物油，炸至 kibbeh 呈現金黃色。用廚房紙巾吸去多餘油分。
- 6
製作優格醬：在鍋中，將優格和玉米澱粉攪拌均勻至滑順。加入蒜末和一小撮鹽。
- 7
用中火加熱優格混合物，不斷攪拌，直到變稠並開始緩慢冒泡。請勿劇烈沸騰。
- 8
輕輕地將炸好的 kibbeh 加入慢燉的優格醬中。再煮 10-15 分鐘，讓 kibbeh 吸收醬汁的味道。
- 9
將 Kibbeh Hamouda bil Laban 熱騰騰地盛盤，撒上烤過的松子裝飾，並搭配煮熟的米飯。
💡 專業提示
- ✓確保布格麥徹底瀝乾水分，以防止 kibbeh 外殼變得糊狀。
- ✓充分揉捏 kibbeh 混合物，以獲得滑順的質地。
- ✓加熱優格醬時，持續攪拌以防止凝結，並確保玉米澱粉完全溶解。
- ✓分批油炸 kibbeh，以保持油溫和實現均勻的金黃色澤。
✨ 創意點子
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- 在內餡中加入一撮肉荳蔻粉，增加溫暖的風味。
- 搭配新鮮的阿拉伯沙拉一同享用。
- 為了醬汁更濃郁，可以在加熱優格前加入一湯匙酥油 (ghee)。