🧂 食材
- 1 cup 細小麥麥麩
- 500 g 羊肉或牛肉碎
- 1 medium 洋蔥，切細
- 1 tsp 多香果
- 0.5 tsp 肉桂
- 1.5 tsp 鹽
- 0.5 tsp 黑胡椒
- 1 kg 無糖原味優格
- 2 tbsp 玉米澱粉
- 1 large 雞蛋
- 2-3 cups 雞高湯
- 2 tbsp 奶油或酥油 (Ghee)
- 2 tbsp 松子，烤香
- 2 cups 印度香米 (Basmati rice)
- 3 cups 煮飯用水
- 0.5 tsp 煮飯用鹽
👨🍳 步驟
- 1
準備 kibbeh：將細小麥麥麩浸泡在冷水中 10 分鐘，然後徹底瀝乾並擠出多餘的水分。在碗中，混合瀝乾的麥麩、肉碎、切細的洋蔥、多香果、肉桂、1 茶匙鹽和 0.5 茶匙黑胡椒。用手充分混合。將混合物分成小球（約 1 英吋直徑），稍微壓扁成小圓餅或橢圓形。如果喜歡，也可以塑造成傳統的 kibbeh 形狀。
- 2
烹煮 kibbeh：將一鍋加了少許鹽的水煮沸。輕輕放入 kibbeh 餃子，煮約 8-10 分鐘，或直到它們浮到水面且煮熟。用漏勺撈出 kibbeh，備用。保留煮餃子的水。
- 3
準備優格醬：在另一個鍋中，攪拌均勻無糖原味優格、玉米澱粉和雞蛋，直到順滑。用中小火加熱，並持續朝一個方向攪拌，以防結塊。在持續攪拌的情況下，逐漸加入 2 杯保留的 kibbeh 煮餃子的水（或雞高湯，如果需要）。繼續加熱並攪拌，直到醬汁變濃稠並開始輕輕冒泡。將煮熟的 kibbeh 加入優格醬中，慢燉 15-20 分鐘，讓味道融合。
- 4
烹煮米飯：徹底沖洗印度香米。在湯鍋中融化奶油或酥油。加入米飯，翻炒 1-2 分鐘。加入 3 杯水和 0.5 茶匙鹽。煮沸後，轉小火，蓋上鍋蓋，慢燉 15-20 分鐘，或直到米飯軟嫩蓬鬆。
- 5
烤香松子：在乾鍋中用中火加熱，烤香松子，直到呈現金黃色且散發香氣。小心不要烤焦。
- 6
上菜：將煮熟的米飯盛入盤中。淋上 kibbeh 和優格醬。撒上烤香的松子和少許新鮮香芹（可選）。
💡 專業提示
- ✓加熱前請確保優格為室溫，以防止結塊。
- ✓朝一個方向持續攪拌優格醬是製作出順滑濃郁質地的關鍵。
- ✓如果優格醬變得太濃稠，可以用少許保留的煮餃子的水或雞高湯稀釋。
- ✓為了增加風味，可以在 kibbeh 混合物中使用羊肉和牛肉的混合。
✨ 創意點子
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- 在 kibbeh 混合物中加入一小撮肉豆蔻，增加溫暖的香氣。
- 搭配新鮮沙拉或醃菜一起食用。