🧂 食材
- 1 kg 雞腿肉或羊肩肉(切成適合食用的塊狀)
- 3 cups 長米
- 1 large 茄子(去蒂並切成約 1 英吋厚的圓片)
- 1 medium head 花椰菜(切成小朵)
- 2 medium 番茄(切成約 1/2 英吋厚的圓片)
- 1 large 洋蔥(切成細圈)
- 1 cup 橄欖油(分開使用，用於油炸/烤)
- 4.5 cups 雞高湯或水(用於煮飯)
- 1 tsp 薑黃
- 1.5 tsp 多香果
- 1 tsp 肉桂
- 0.5 tsp 豆蔻
- to taste 鹽
- to taste 黑胡椒
- for garnish chopped 歐芹
- for garnish slivered (optional) 烤杏仁片
👨🍳 步驟
- 1
將長米沖洗至水變清，然後與 1 茶匙鹽一起浸泡在冷水中至少 30 分鐘。使用前瀝乾。
- 2
準備肉類：將雞肉或羊肉塊用鹽、胡椒、薑黃、多香果、肉桂和豆蔻調味。在一個大鍋或荷蘭鍋中，用中高火加熱 2 湯匙橄欖油。將肉塊兩面煎至金黃。取出肉塊備用。如果使用羊肉，可能需要先用水燉煮至軟嫩後再進行下一步。
- 3
準備蔬菜：將茄子片輕輕撒上鹽，靜置 15 分鐘以排出水分，然後用紙巾吸乾。在一個大鍋中，用中高火加熱約 1/2 杯橄欖油，將茄子片兩面煎至金黃。或者，將茄子和花椰菜小朵與橄欖油、鹽和胡椒拌勻，然後以 400°F (200°C) 烤至軟嫩且略帶金黃。
- 4
在用於烹煮肉類的原鍋中，用 1 湯匙橄欖油炒香洋蔥至變軟。加入番茄片，煮幾分鐘至開始變軟。
- 5
層層堆疊：如有必要，擦拭鍋底。先鋪一層番茄片，然後是炸好的茄子，接著是花椰菜小朵，最後是煮好的肉類。將每一層均勻鋪開。
- 6
在肉類和蔬菜上面鋪上瀝乾的米飯，填滿所有空隙。撒上剩餘的薑黃、多香果、肉桂和豆蔻。
- 7
將雞高湯或水倒入米飯上。在米飯上放一個耐熱的盤子，以幫助保持層次結構。煮沸後，轉小火，蓋緊鍋蓋，慢燉 45-50 分鐘，或直到米飯煮熟並吸收了湯汁。
- 8
靜置和倒扣：蓋著鍋蓋，讓鍋子靜置 10 分鐘。取出盤子。將一個大號、有邊的盤子蓋在鍋子上。自信而快速地將鍋子和盤子一起翻過來。小心地移開鍋子，露出 Maqluba。
- 9
根據喜好，撒上切碎的歐芹和烤過的杏仁片作為裝飾。立即享用。
💡 專業提示
- ✓使用不沾鍋可以更容易倒扣。
- ✓加入高湯前，確保米飯均勻分佈。
- ✓如果 Maqluba 沒有完美倒扣，別擔心——它依然會非常美味！
✨ 創意點子
發揮創意，製作屬於您自己的食譜版本
- 可以使用不同的蔬菜，如馬鈴薯、櫛瓜或甜椒。
- Maqluba 也可以用牛肉製作，甚至素食版本只用蔬菜和米飯。