🧂 食材
- 6 boneless, skinless 去骨雞腿肉(切成一口大小的塊狀)
- 3 large 洋蔥(切薄片)
- 3 tbsp 香堇草 (sumac)
- 1/2 cup 橄欖油(另備一些用於刷塗)
- 1 tsp 多香果粉 (allspice)
- 1/2 tsp 肉桂粉
- 1 tsp 鹽(或依個人口味調整)
- 1/2 tsp 黑胡椒(或依個人口味調整)
- 4 large 塔布恩麵包 (taboon bread)(或大型薄餅，如拉瓦什 (lavash) 或 saj 麵包)
- 1/2 cup 松子(烤過)
- 1/4 cup 新鮮香芹(切碎，用於裝飾)
👨🍳 步驟
- 1
在一個碗中，將雞肉塊與 2 湯匙橄欖油、2 湯匙香堇草 (sumac)、多香果粉、肉桂粉、鹽和胡椒拌勻。醃製至少 15 分鐘。
⏱️ 15 minutes - 2
在一個大平底鍋中，用中火加熱 4 湯匙橄欖油。加入切片的洋蔥，慢火燉煮，偶爾攪拌，直到洋蔥變得深色焦糖化且非常軟爛，約需 20-25 分鐘。加入剩餘的 1 湯匙香堇草 (sumac) 並攪拌均勻。離火。
⏱️ 25 minutes💡 專業提示: 溫和慢火燉煮是獲得香甜焦糖洋蔥的關鍵。 - 3
將醃好的雞肉與洋蔥一起加入平底鍋中。用中高火烹調，偶爾攪拌，直到雞肉熟透且略帶金黃色，約需 8-10 分鐘。
⏱️ 10 minutes - 4
在雞肉烹調的同時，用乾鍋或烤箱的炙烤功能將塔布恩麵包兩面稍微烤至微脆。輕輕刷上橄欖油。
⏱️ 5 minutes - 5
組裝捲餅時，在每片塔布恩麵包上鋪一層雞肉和洋蔥混合物。撒上烤過的松子。
💡 專業提示: 不要過度填塞麵包，以免捲起時變得困難。 - 6
將塔布恩麵包緊密地捲起來，像捲餅或墨西哥捲餅一樣。將每個捲餅切成一半或三分之一以便食用。
💡 專業提示: 如果麵包太硬，稍微加熱一下會使其更容易捲曲。 - 7
將捲餅擺放在盤子上。撒上切碎的新鮮香芹，如果喜歡，可以再撒一些香堇草 (sumac)。溫熱食用。
💡 專業提示: 可搭配原味優格或簡單沙拉一起食用。
💡 專業提示
- ✓若想呈現更傳統的風格，可將雞肉和洋蔥混合物鋪在整片塔布恩麵包上，然後撒上松子和香芹。
- ✓如果找不到塔布恩麵包，可以使用大型薄餅，如拉瓦什 (lavash) 或 saj 麵包。如果使用市售薄餅，食用前稍微加熱一下。
- ✓製作道地的摩薩漢 (Musakhan) 的關鍵在於足量使用香堇草 (sumac) 和優質的橄欖油。
✨ 創意點子
發揮創意，製作屬於您自己的食譜版本
- 可使用雞胸肉代替雞腿肉，但要注意不要過度烹煮。
- 在雞肉醃料中加入一小撮小荳蔻 (cardamom)，增加額外的風味層次。
- 搭配一勺原味優格或淋上芝麻醬 (tahini sauce)。