Mansaf
Mansaf 是約旦備受珍視的國菜，是深深植根於貝都因傳統的烹飪傑作。這道慶祝的佳餚以嫩羊肉為主，以發酵乾酸奶 (jameed) 製成的濃郁、酸爽醬汁燉煮，鋪在鬆軟的米飯和吸水性強的薄餅之上，傳統上以烤堅果和新鮮香草裝飾。它是約旦好客、團結和文化認同的深刻象徵，經常為重要的生活事件和尊貴的客人而準備。
🧂 食材
- 1.5 kg 羊肩肉或羊腿肉(帶骨，切成 2 英吋的塊)
- 500 g 水(約 12 杯，用於煮羊肉和製作肉湯)
- 2 liters 黃洋蔥(四等份)
- 500 g 綠豆蔻莢(略微壓碎)
- 4 pieces 月桂葉
- 60 g 肉桂棒
- 60 g 鹽(或依個人口味)
- 60 g 酥油或澄清奶油(分開使用)
- 1 tsp jameed(乾球狀，浸泡過夜於 10 杯水中，然後攪打至滑順。或者，使用 1 公升液態 jameed。)
- to taste 原味優格(建議使用全脂)
- 1 tbsp 玉米澱粉(可選，用於增稠醬汁)
👨🍳 步驟
- 1
準備羊肉湯：徹底沖洗羊肉塊。將其放入一個大鍋中，並加入 3 公升（約 12 杯）水。用大火煮至滾沸。撇去表面出現的任何泡沫或雜質。加入四等份的洋蔥、壓碎的綠豆蔻莢、月桂葉、肉桂棒和 1.5 湯匙鹽。將火力轉至中低火，蓋上鍋蓋，燉煮 2 至 2.5 小時，或直到羊肉極度軟嫩，可用叉子輕鬆穿透。
⏱️ 8-12 hours (soaking) + 15 minutes (blending) - 2
準備 Jameed 醬汁：如果使用乾的 jameed 球，請將其浸泡在 10 杯溫水中過夜，或至少 4-6 小時，直到變軟。倒掉大部分浸泡水，保留約 2 杯。將軟化的 jameed 與保留的浸泡水一起放入攪拌機中，攪打至完全滑順。在另一個大鍋中，混合攪打好的 jameed、1 公升原味優格和可選的玉米澱粉。用力攪拌均勻。如果使用液態 jameed，只需將其與優格和玉米澱粉一起放入鍋中，並充分攪拌。
⏱️ 2 hours - 3
烹煮 Jameed 醬汁：將裝有 jameed 混合物的鍋放在中低火上。持續攪拌約 15-20 分鐘，直到醬汁略微變濃稠且溫熱。不要讓它劇烈沸騰。醬汁準備好後，小心地加入煮好的羊肉塊，確保它們被淹沒。讓羊肉在醬汁中輕輕燉煮另外 25-30 分鐘，以吸收風味。品嚐並根據需要調整鹽量，因為 jameed 可能相當鹹。
⏱️ 30 minutes - 4
烹煮米飯：在羊肉燉煮醬汁的同時，準備米飯。在另一個鍋中，用中火加熱 1 湯匙酥油。加入沖洗乾淨的米飯，翻炒 1-2 分鐘至散發香味。拌入薑黃粉染色。加入約 7.5 杯過濾後的羊肉湯（從最初煮羊肉時保留的）並加入鹽調味。煮沸後，轉至小火，蓋緊鍋蓋，燉煮約 20 分鐘，或直到水分被吸收且米飯軟嫩。蓋著鍋蓋，靜置 5-10 分鐘。
⏱️ 30 minutes - 5
準備薄餅：如果使用 Shrak 或 Markook 薄餅，請輕輕加熱。如果使用墨西哥玉米餅，您可以在乾鍋中將其兩面各煎幾秒鐘，直到變軟但不要酥脆。將薄餅撕成大塊，方便取用。
⏱️ 25 minutes - 6
組裝 Mansaf：將撕碎的薄餅片鋪在一個非常大、寬的盛盤上。舀幾勺 jameed 醬汁淋在薄餅上使其濕潤。均勻地將煮好的米飯鋪在薄餅層上。將軟嫩的羊肉塊藝術地擺放在米飯頂部。將溫熱的 jameed 醬汁再淋在羊肉和米飯上。最後，慷慨地撒上烤過的杏仁片和切碎的新鮮歐芹作為裝飾。
⏱️ 5-7 minutes - 7
上菜：趁熱立即上菜。傳統上，人們會用右手共同享用，將米飯和肉做成小球，但使用湯匙和盤子也是可以接受的。
⏱️ 10 minutes
💡 專業提示
- ✓如果您找不到 jameed，可以使用原味優格、酸奶油和少許檸檬酸或檸檬汁的混合物作為替代品，但會與正宗的酸爽風味有所不同。
- ✓確保 jameed 醬汁溫和加熱並持續攪拌，以防止其分離或結塊。
- ✓羊肉應煮至用叉子可輕鬆穿透的程度，確保入口即化。
- ✓在上菜前烘烤杏仁片和歐芹，會增加美妙的香氣和口感。
✨ 創意點子
發揮創意，製作屬於您自己的食譜版本
- 某些 Mansaf 的做法會使用 Freekeh（烤過的綠小麥）代替米飯，提供更濃郁的堅果風味和更耐嚼的口感。
- 雖然羊肉是傳統的，但有些食譜建議使用牛肉作為替代品，但風味會有所不同。