👨‍🍳 步驟

1. 1

   如果使用罐裝葡萄葉，請在冷水下徹底沖洗以去除多餘的鹽水。如果使用新鮮葉子，請將其在沸水中燙 1-2 分鐘至變軟，然後沖洗。修剪掉粗硬的莖。

2. 2

   準備餡料：在一個大碗中，混合洗好的米飯、切碎的番茄、切碎的洋蔥、切碎的歐芹、切碎的薄荷。如果使用肉類，在此時加入羊肉末或牛肉末。用鹽和黑胡椒調味。充分混合。

3. 3

   捲葡萄葉：將一片葡萄葉攤開，葉脈朝上。在靠近莖的末端放約 1-2 茶匙的餡料（較小的葉子用較少的餡料）。將底部邊緣向上折疊蓋住餡料，然後將兩側向內折疊，並緊緊地朝尖端捲起。

4. 4

   用一些葡萄葉的莖、馬鈴薯片或番茄片鋪在一個厚底鍋的底部，以防止肉捲黏鍋。

5. 5

   將釀好的葡萄葉緊密地層層堆疊在鍋中，接縫朝下。您可以交替每一層的方向以使其更緊實。

6. 6

   將切片的大蒜瓣撒在葡萄葉的最上層。

7. 7

   在另一個碗中，將 1/2 杯橄欖油、檸檬汁和水或雞高湯攪拌均勻。將此液體混合物倒在葡萄葉上，直到剛好淹沒。如果需要，添加更多液體。

8. 8

   在葡萄葉上直接放一個耐熱的盤子，以保持葉子浸沒並防止在烹飪過程中散開。蓋上鍋蓋。

9. 9

   用中高火將湯汁煮沸，然後轉小火，輕慢燉約 60-75 分鐘，或直到米飯完全煮熟且葉子變軟。烹飪時間可能因使用的米飯和葉子的種類而異。

10. 10

    煮好後，讓葡萄葉在鍋中靜置至少 15-20 分鐘再上桌。上桌前可淋上剩餘的 1/4 杯橄欖油（如果喜歡）。溫熱或室溫食用皆可。