🧂 食材
- 1.5 kg 全雞(切成8塊)
- 400 g 印度香米 (Basmati rice)
- 2 large 洋蔥(切片)
- 4 cloves 大蒜(切末)
- 4 tbsp 橄欖油
- 3 tbsp 約旦七味香料粉 (Jordanian 7-spice blend / Baharat)
- 1 tsp 薑黃粉
- 5 pods 綠豆蔻莢
- 1 stick 肉桂棒
- 2 leaves 月桂葉
- 2 tsp 鹽(或依個人口味調整)
- 1 tsp 黑胡椒(現磨)
- 700 ml 水或雞高湯
- sufficient quantity 鋁箔紙
- 1 item 大鍋或荷蘭鍋
👨🍳 步驟
- 1
醃製雞肉塊。在一個碗中，將雞肉塊與橄欖油、2湯匙七味香料粉、薑黃粉、切末的大蒜、鹽和胡椒混合。充分攪拌，醃製至少30分鐘（若放冰箱則可更久）。
⏱️ 30 minutes - 2
準備米飯。沖洗印度香米，直到洗米水變清。在另一個碗中，將洗淨的米飯與剩餘的1湯匙七味香料粉、綠豆蔻莢、肉桂棒、月桂葉和鹽混合。拌勻，使米飯均勻裹上香料。
💡 專業提示: 沖洗後務必將米飯瀝乾。 - 3
組裝Zarb。在一個大鍋或荷蘭鍋底部鋪上洋蔥片。將醃製好的雞肉塊放在洋蔥上方。將調味好的米飯鋪在雞肉周圍和上方。
💡 專業提示: 洋蔥層可防止雞肉直接接觸鍋底。 - 4
將水或雞高湯倒入米飯和雞肉上。液體量應剛好能蓋過米飯和雞肉，約高出1-1.5公分。
- 5
緊密密封鍋子。蓋上鍋蓋，然後用數層鋁箔紙緊密包裹整個鍋子，以形成密封。這是模仿「地下烤爐」效果的關鍵。
💡 專業提示: 確保沒有任何縫隙讓蒸氣逸出。 - 6
模擬Zarb。傳統的Zarb是在地下坑中進行，但您可以在傳統烤箱中模仿慢煮效果。將密封好的鍋子放入預熱至160°C (320°F) 的烤箱中。
- 7
烘烤2至3小時。長時間的慢煮能讓雞肉變得極其軟嫩，米飯也能充分吸收所有風味。
⏱️ 2-3 hours💡 專業提示: 烘烤時間可能因烤箱和雞肉塊大小而異。 - 8
靜置與上菜。小心地將鍋子從烤箱中取出。保持密封狀態，靜置約15-20分鐘後再打開。這有助於風味融合，讓蒸氣沉澱。
⏱️ 20 minutes - 9
打開鍋蓋，直接將雞肉和米飯從鍋中盛盤，確保每份都包含雞肉、米飯和美味的肉汁。
💡 專業提示: 可選擇撒上新鮮巴西里科或烤過的堅果作為裝飾。
💡 專業提示
- ✓約旦七味香料粉的品質對正宗風味至關重要。
- ✓確保鍋子密封性極佳，以鎖住水分和蒸氣。
- ✓如果沒有大鍋，可以使用厚底烤盤，並用鋁箔紙緊密密封。
- ✓這道菜通常搭配原味優格或簡單的阿拉伯沙拉一起享用。
✨ 創意點子
發揮創意，製作屬於您自己的食譜版本
- 在米飯中加入乾燥杏桃或葡萄乾，增添一絲甜味。
- 使用羊肉塊代替雞肉，風味更濃郁。
- 加入幾顆乾燥的萊姆 (loomi)，帶來獨特的酸味。