🧂 食材
- 1 kg 牛肉塊（適合燉煮）(切成 1.5 英寸的立方塊)
- 3 tbsp 植物油
- 2 large 洋蔥(切碎)
- 4 cloves 大蒜(切末)
- 1 inch 薑(磨碎)
- 400 g 番茄(切丁)
- 500 ml 牛肉高湯
- 2 tbsp 番茄膏
- 1 tsp 孜然粉
- 1 tsp 芫荽粉
- 0.5 tsp 薑黃粉
- to taste 鹽
- to taste 黑胡椒
- 2 cups 玉米粉（用於烏咖哩 Ugali）
- 6 cups 水（用於烏咖哩 Ugali）
- 1 large bunch 羽衣甘藍或菠菜(切碎)
- 2 cloves 大蒜（用於綠葉蔬菜）(切末)
- 1 tbsp 植物油（用於綠葉蔬菜）
👨🍳 步驟
- 1
用廚房紙巾將牛肉拍乾，並用鹽和胡椒慷慨地調味。
💡 專業提示: 將牛肉拍乾有助於其更好地煎上色。 - 2
在一個大的湯鍋或荷蘭鍋中，用中高火加熱植物油。分批煎牛肉，確保鍋中不要太擁擠。取出煎好的牛肉備用。
- 3
將切碎的洋蔥加入鍋中，煮至變軟，約 5-7 分鐘。加入切末的大蒜和磨碎的薑，再煮一分鐘至散發香味。
- 4
拌入切丁的番茄和番茄膏。煮 2-3 分鐘，刮起鍋底任何焦褐的碎屑。
- 5
將煎好的牛肉放回鍋中。加入牛肉高湯、孜然粉、芫荽粉和薑黃粉。煮沸後轉小火，蓋上鍋蓋，燉煮至少 2 小時，或直到牛肉變得軟嫩。
- 6
在燉牛肉燉煮的同時，準備烏咖哩（Ugali）。在一個中型湯鍋中，將 6 杯水煮沸。逐漸攪入玉米粉，先加入約 1 杯，直到順滑。繼續加入玉米粉並攪拌，直到形成濃稠的糊狀。轉小火，用木勺頻繁攪拌，約 15-20 分鐘，直到它從鍋邊脫離。
- 7
在另一個平底鍋中，用中火加熱 1 湯匙植物油。加入切末的大蒜，炒約 30 秒至散發香味。加入切碎的綠葉蔬菜，煮至變軟，約 5-7 分鐘。用鹽和胡椒調味。
- 8
嚐一下燉牛肉的味道，並根據需要用鹽和胡椒調整調味。如果醬汁太稀，可以打開鍋蓋燉煮幾分鐘使其變稠。
💡 專業提示: 為了增加更濃郁的味道，可以在燉煮過程中加入一片月桂葉。 - 9
將燉牛肉熱騰騰地盛盤，搭配一份豐盛的烏咖哩和一旁的炒綠葉蔬菜。
💡 專業提示
- ✓為了獲得更深的風味，可以將牛肉與部分香料一起醃製過夜。
- ✓如果沒有牛肉高湯，可以使用水和一個牛肉湯塊。
- ✓可以根據個人喜好，透過添加更多或更少的玉米粉來調整烏咖哩的濃稠度。
- ✓也可以使用羽衣甘藍或菠菜等其他綠葉蔬菜來做配菜。
✨ 創意點子
發揮創意，製作屬於您自己的食譜版本
- 在燉煮的最後一小時，加入切丁的馬鈴薯或紅蘿蔔。
- 如果喜歡更辣的燉菜，可以在加入洋蔥時一起加入一個切碎的辣椒。
- 搭配一份kachumbari（番茄和洋蔥沙拉）。