🧂 食材
- 1 kg 羊肩肉或羊腿肉(切成約2.5公分的塊狀)
- 2 tbsp 植物油
- 2 medium 大顆紅洋蔥(切細丁)
- 4 cloves 大蒜瓣(切末)
- 1 inch piece 新鮮生薑(磨碎或切末)
- 3 medium 番茄(打成泥或切細丁)
- 0.5 medium 綠燈籠椒(切塊)
- 1 tsp 咖哩粉
- 1 tsp 紅椒粉 (Paprika)
- 1.5 tsp 鹽(或依個人口味調整)
- 0.5 tsp 黑胡椒(現磨)
- 2 cups 牛肉高湯或水
- 0.25 cup 新鮮香菜(切碎，用於裝飾)
- 2 cups 玉米粉 (Maize meal)(用於製作烏咖哩)
- 4 cups 水(用於製作烏咖哩)
👨🍳 步驟
- 1
在一個大的燉鍋或鑄鐵鍋中，以中高火加熱植物油。加入切丁的洋蔥，翻炒至變軟並呈金黃色，約需5-7分鐘。
- 2
加入蒜末和薑末，炒香，約需1分鐘。
- 3
將切塊的羊肉加入鍋中。用咖哩粉、紅椒粉、鹽和黑胡椒調味。將羊肉各面煎至金黃。此步驟對於發展風味至關重要。
- 4
倒入番茄泥和牛肉高湯（或水）。充分攪拌，刮起鍋底任何焦化的部分。讓燉鍋開始煨煮。
- 5
將火力轉至小火，蓋上鍋蓋，讓燉鍋文火慢燉約1小時至1小時15分鐘，或直到羊肉變軟。偶爾攪拌。
- 6
在燉鍋燉煮的同時，準備烏咖哩。在另一個鍋中，將4杯水煮至沸騰。用木勺持續攪拌，同時緩慢加入玉米粉，以防止結塊。繼續攪拌並在鍋邊按壓，直到混合物變稠成堅實、光滑的麵團，且能從鍋邊脫離。這大約需要10-15分鐘。蓋上鍋蓋，再煮2分鐘。
- 7
羊肉變軟後，拌入切塊的綠燈籠椒，再煮5分鐘。試味並根據需要調整調味料。
- 8
盛盤時，將烏咖哩舀入盤中，塑形成圓頂狀。將羊肉燉鍋淋在或放在烏咖哩旁邊。撒上新鮮香菜作為裝飾。
💡 專業提示
- ✓為了讓羊肉更軟嫩，您可以在烹調前，先將其用油、檸檬汁、大蒜、薑和香料的混合物醃製至少30分鐘（或過夜）。
- ✓如果燉鍋變得太稠，可以加入少許額外的牛肉高湯或水。
- ✓確保烏咖哩煮熟，質地堅實但不過硬。
✨ 創意點子
發揮創意，製作屬於您自己的食譜版本
- 在燉鍋中加入其他蔬菜，如胡蘿蔔或馬鈴薯。
- 使用牛肉或羊肉代替羊肉。
- 搭配米飯或印度烤餅（chapati）代替烏咖哩。