🧂 食材
- 1.5 kg 羊肉(切塊，帶骨或去骨)
- 4 tbsp 植物油
- 3 large 洋蔥(切塊)
- 6 cloves 大蒜(切末)
- 1.5 inch piece 薑(磨碎)
- 4 large 番茄(切丁，或使用 1 罐（400 克）切丁番茄)
- 4 cups 牛肉或羊肉高湯
- 2 tsp 芫荽粉
- 1.5 tsp 孜然粉
- 4 crushed 荳蔻莢
- 3 whole 丁香
- 1 inch 肉桂棒
- 1 large 月桂葉
- to taste 鹽
- to taste 黑胡椒
- 1/4 cup 新鮮香菜或歐芹(切碎，用於裝飾)
👨🍳 步驟
- 1
如果使用帶骨羊肉，請修剪掉多餘的脂肪。如果使用去骨羊肉，請切成約 1.5 英吋的塊狀。用鹽和胡椒充分調味。
- 2
在厚底鍋或鑄鐵鍋中以中高火加熱植物油。分批將羊肉煎至各面都呈金黃色。取出羊肉備用。
- 3
將火力降至中火。將切塊的洋蔥加入鍋中，煮至軟化呈金黃色，約需 8-10 分鐘。
- 4
加入切末的大蒜和磨碎的薑。翻炒 1-2 分鐘，直到散發出香味。
- 5
拌入切丁的番茄，煮約 5-7 分鐘，讓其變軟並形成糊狀。
- 6
加入芫荽粉、孜然粉、壓碎的荳蔻莢、整粒丁香、肉桂棒和月桂葉。翻炒 1 分鐘，直到香料散發出香味。
- 7
將煎好的羊肉放回鍋中。倒入高湯，刮起鍋底的焦化殘渣。確保羊肉大部分被湯汁浸沒。
- 8
將燉菜煮沸，然後轉至小火，蓋緊鍋蓋，慢燉至少 2 至 2.5 小時，或直到羊肉變得非常軟嫩。定期檢查，如果湯汁變得太乾，請加入更多高湯或水。
- 9
肉燉軟後，打開鍋蓋，再煮 15-20 分鐘，讓醬汁稍微變濃稠。用鹽和胡椒調整調味。
- 10
如果需要，可在上菜前撈出所有香料（肉桂棒、月桂葉、荳蔻莢、丁香）。撒上新鮮香菜或歐芹作為裝飾。熱騰騰地搭配乌伽黎（ugali）、米飯或恰巴提（chapati）一起享用。
💡 專業提示
- ✓羊肉可能會比較韌，因此低溫慢燉是使其軟嫩的關鍵。
- ✓為了獲得更濃郁的風味，可以提前一晚將羊肉與部分香料一起醃製。
- ✓如果您找不到羊肉，可以用羊肩肉代替，但風味會有所不同。
✨ 創意點子
發揮創意，製作屬於您自己的食譜版本
- 在烹飪的最後一小時加入一塊切丁的馬鈴薯或地瓜。
- 為了使醬汁更濃郁，可在加入番茄丁的同時拌入一湯匙番茄膏。
- 可以在加入高湯時加入少許紅酒，以增添風味的深度。