Napa Cabbage Kimchi(白菜泡菜 (Napa Cabbage Kimchi))
Baechu Kimchi
白菜泡菜是經典的韓式發酵菜餚，一種充滿活力的辛辣風味交響曲，是韓國料理的基石。這種由鹽漬和調味的白菜製成的 staple（主食），因其益生菌益處以及作為無數韓國餐點中不可或缺的配菜（banchan）和食材而聞名於世。
🧂 食材
- 1 large head Napa cabbage(移除粗糙的外葉，縱向對半切，並修剪根部，但保持葉片相連。)
- 1 cup Coarse sea salt(用於醃漬白菜。請勿使用碘鹽。)
- 250 g Water(用於醃漬白菜和製作米糊。)
- 4 stalks Glutinous rice flour (sweet rice flour)(用於製作米糊。)
- 120 ml Sugar(用於平衡風味。)
- 3 tbsp Korean radish (daikon)(去皮，切絲。)
- 60 ml Carrots(去皮，切絲。)
- 8 cloves Scallions (green onions)(修剪，切成1至2英寸的段。)
- 1 tsp Garlic(切末（約2/3杯）。)
- 3 tbsp Fresh ginger(去皮，切末（約1.5湯匙）。)
- 1.5 cup Yellow onion(切塊後打成泥或磨成細絲。)
👨🍳 步驟
- 1
準備白菜：用冷水沖洗白菜。每顆白菜縱向對半切開，然後小心地從每塊的根部修剪掉堅硬的芯，同時保持葉片相連。必要時可在根部切一小道口子，以幫助將對半的白菜分開。
⏱️ 2-3 hours (brining) + 30 minutes (draining) - 2
醃漬白菜：在一個非常大的碗或盆中，將1.5杯粗海鹽溶解在16杯水中。將白菜塊浸入鹽水中，然後層層疊放在盆中，在葉片之間撒上額外的鹽，在較厚的根部多撒一些鹽。讓白菜浸泡2至3小時，每30分鐘翻動一次，確保醃漬均勻。白菜應該會變得柔軟且萎縮。
⏱️ 10 minutes (active) + cooling time - 3
沖洗和瀝乾白菜：用流動的冷水徹底沖洗醃漬好的白菜塊2-3次，以去除多餘的鹽分。盡可能擠乾水分，然後將白菜塊放入濾網中瀝乾至少20-30分鐘。如果需要，可用乾淨的廚房紙巾拍乾。
⏱️ 10 minutes - 4
製作米糊：在一個小鍋中，將2湯匙糯米粉和2杯水攪拌均勻。用中火加熱，不斷攪拌，直到混合物變濃稠成糊狀，約5-10分鐘。加入2湯匙糖，再煮一分鐘。離火，完全放涼。
⏱️ 5 minutes - 5
準備泡菜醬基底：在攪拌機或食物處理機中，將放涼的米糊、切末的大蒜、切末的薑、打成泥的洋蔥、切絲的白蘿蔔、切絲的胡蘿蔔和魚露混合。攪拌至形成相對順滑的糊狀。如果混合物太稠，可再加一點水（最多1/2杯）。
⏱️ 20-30 minutes - 6
混合醬料和調味料：將攪拌好的醬料倒入一個大碗中。加入辣椒粉 (gochugaru) 和切末的蝦醬（如果使用）。徹底混合均勻。請戴手套保護您的雙手免受辣椒刺激。將切好的蔥段加入醬料中，輕輕混合。
⏱️ 1-2 days (room temperature fermentation) + ongoing refrigeration
💡 專業提示
- ✓為了獲得更傳統的風味，可以在煮米糊時加入一小塊乾海帶 (dasima)，然後在攪拌前取出。這樣可以增加微妙的鮮味。
- ✓如果您沒有蝦醬，可以稍微增加魚露的用量，或使用優質的蝦醬作為替代。
- ✓處理泡菜醬時強烈建議戴手套，以防止染色和刺激。
- ✓室溫發酵時間差異很大。從第二天開始，每天品嚐泡菜，以評估其發酵進度。
✨ 創意點子
發揮創意，製作屬於您自己的食譜版本
- 為了製作更辣的泡菜，可以增加辣椒粉的用量，或在醬料中加入幾根新鮮紅辣椒。
- 製作素食泡菜時，省略魚露和蝦醬，改用一湯匙發酵黃豆醬 (doenjang) 或素食魚露替代品。
🏷️ 標籤
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