Agujjim(韓式辣燉安康魚 (Agujjim))
Spicy Monkfish and Soybean Sprout Stew
Agujjim 是一道深受喜愛的韓式料理，將鮮嫩的安康魚以辛辣、鹹香的醬汁燉煮，傳統上搭配爽脆的豆芽和其他新鮮蔬菜。這道菜起源於 1960 年代的港口城市馬山，將原本被捨棄的魚變成了烹飪主食，展現了韓國料理的巧思。這道菜以其豐富的風味和令人滿足的口感而聞名，是共享餐點的熱門選擇。
🧂 食材
- 500 g 安康魚(清理乾淨並切成 2 英吋的塊狀 (約 680 克))
- 300 g 豆芽(約 225 克，去除頭部)
- 4 tbsp 韓式水芹 (Minari)(約 55 克，切成 3-4 英吋長 (可用菠菜或水芹替代))
- 1 tbsp 蔥(切成 2 英吋長)
- 6 cloves 大蒜(切末)
- 4 薑(切末)
- 1 cup Gochugaru (韓式辣椒粉)(可依口味調整)
- 2 tbsp 醬油(或韓式湯醬油 (Guk-ganjang))
- 1 tbsp 米酒(或味醂/清酒)
- 1 tsp 糖(或蜂蜜)
- 0.5 tsp 芝麻油(烤過的)
- 1 tbsp 芝麻(烤過的，用於裝飾)
👨🍳 步驟
- 1
準備安康魚：用冷水沖洗安康魚塊，並用廚房紙巾徹底拍乾。在一個碗中，輕輕將魚塊與 1 茶匙鹽和 2 湯匙米酒拌勻。靜置約 10-15 分鐘，同時準備其他食材。
⏱️ 15 minutes - 2
汆燙豆芽：在一個中型鍋中，將 1 杯水煮至滾沸。加入豆芽，蓋上鍋蓋，以大火煮 2 分鐘。立即瀝乾豆芽，並將其浸入冰水中，以停止烹煮過程並保持其脆度。將豆芽瀝乾備用。
⏱️ 5 minutes - 3
製作辣醬：在一個小碗中，混合切末的大蒜、薑末、Gochugaru、醬油、糖和 2 湯匙水。充分混合，直到形成均勻的糊狀。這個醬汁將構成菜餚的風味基礎。
⏱️ 5 minutes - 4
煎香安康魚：將一個大型、厚底的平底鍋或炒鍋以中高火預熱。加入醃製好的安康魚塊和 ½ 杯水。蓋上鍋蓋，煮約 4-5 分鐘，中途翻面，直到魚塊半熟且呈現不透明狀。
⏱️ 5 minutes - 5
加入醬汁和可選海鮮：將準備好的辣醬淋在平底鍋中的安康魚上。如果使用，請在此階段加入蝦或蛤蜊。輕輕攪拌，使魚塊和任何加入的海鮮都均勻沾上醬汁。繼續蓋上鍋蓋，再煮 2-3 分鐘，或直到魚塊變嫩，蝦子煮熟（或蛤蜊打開）。
⏱️ 2 minutes - 6
勾芡：在一個小碗中，將玉米澱粉（或馬鈴薯澱粉）與 2 湯匙冷水攪拌均勻，製成光滑的濃稠醬汁。將此醬汁倒入平底鍋中，同時持續攪拌。煮 1-2 分鐘，或直到醬汁變濃稠且呈現光澤。
⏱️ 20 minutes - 7
加入蔬菜：將汆燙過的豆芽、韓式水芹（或菠菜）和蔥輕輕加入平底鍋中。小心地將所有食材拌勻，確保蔬菜均勻沾上辣醬。再煮 2-3 分鐘，讓蔬菜稍微變軟但仍保有脆度。
⏱️ 3 minutes - 8
完成與上菜：將平底鍋從火上移開。拌入烤過的芝麻油。試吃並根據需要用鹽調味。撒上烤過的芝麻作為裝飾。立即將 Agujjim 與蒸白米飯一同上桌。
⏱️ 5 minutes
💡 專業提示
- ✓為了獲得更濃郁的風味，可以在加入其他醬汁配料之前，先將 Gochugaru 在少許熱油中爆香。
- ✓如果沒有安康魚，可以使用鱈魚或其他緊實的白魚作為替代。
- ✓建議去除豆芽的頭部，以避免任何異味或口感不佳。
- ✓可透過增加或減少 Gochugaru 的份量來調整辣度。
- ✓為了使醬汁更濃郁，可以使用少許鯷魚或海帶高湯代替水。
✨ 創意點子
發揮創意，製作屬於您自己的食譜版本
- 海鮮 Agujjim (Haemul Agujjim)：與安康魚一同加入各種其他海鮮，如魷魚、貽貝或蝦。
- 馬山式 Agujjim (Masan-style Agujjim)：使用乾燥的安康魚（浸泡並重新水合）以獲得更有嚼勁的口感，這是這道菜發源地的傳統做法。
- 素食/純素 Agujjim (Vegetarian/Vegan Agujjim)：省略安康魚和海鮮，加入硬豆腐、蘑菇（如香菇或金針菇）以及更多樣的蔬菜。