Kosovar Lamb and Vegetable Soup(科索沃羊肉蔬菜湯)
Shqeto
這是一道營養豐富、風味濃郁的湯，以細嫩的羊肉塊與多種蔬菜慢燉而成，並以傳統香草調味。這款濃郁的湯品非常暖胃，特別適合寒冷的日子。
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🧂 食材
- 600 g 羊肩肉或羊腿肉，切塊
- 2 tbsp 橄欖油
- 1 大洋蔥，切丁
- 2 medium 紅蘿蔔，切丁
- 2 芹菜梗，切丁
- 2 medium 馬鈴薯，切塊
- 3 大蒜瓣，切末
- 1.5 liters 羊肉高湯或蔬菜高湯
- 1 tbsp 中筋麵粉
- 100 ml 牛奶
- 1 tbsp 檸檬汁
- 3 tbsp 新鮮歐芹，切碎
- to taste 鹽
- to taste 黑胡椒
👨🍳 步驟
- 1
在一個大湯鍋或鑄鐵鍋中，以中高火加熱橄欖油。用鹽和胡椒調味羊肉塊，然後煎至兩面呈金黃色。將羊肉從鍋中取出，備用。
💡 專業提示: 分批煎羊肉可以確保其表面煎得恰到好處，並能發展出更好的風味。 - 2
將切丁的洋蔥、紅蘿蔔和芹菜加入鍋中。炒至變軟，約需 5-7 分鐘。
💡 專業提示: 刮起鍋底任何焦褐色的碎屑，這些會為湯增添風味。 - 3
加入切末的大蒜，翻炒 1 分鐘至散發香味。
💡 專業提示: 注意不要將大蒜炒焦。 - 4
將麵粉撒在蔬菜上，攪拌均勻，烹煮 1-2 分鐘，形成麵糊（roux）。
💡 專業提示: 這有助於稍微增稠湯品。 - 5
逐漸攪入羊肉高湯或蔬菜高湯，確保沒有結塊。將混合物煮至微滾。
💡 專業提示: 使用溫熱的高湯有助於防止結塊。 - 6
將煎好的羊肉放回鍋中。加入切塊的馬鈴薯。再次煮至微滾，然後轉小火，蓋上鍋蓋，燉煮 1 至 1.5 小時，或直到羊肉變得非常軟嫩。
💡 專業提示: 低溫慢燉是讓羊肉軟嫩的關鍵。 - 7
在一個小碗中，將牛奶和檸檬汁攪拌均勻。將此混合物倒入湯中。加入大部分切碎的歐芹，留少許用於裝飾。用鹽和胡椒調味。
💡 專業提示: 牛奶和檸檬汁的混合物為湯增添了一絲微酸和濃郁，這是巴爾幹地區一些湯品的特色。 - 8
再燉煮 5 分鐘。熱食，用新鮮歐芹裝飾。
💡 專業提示: 這款湯搭配酥脆的麵包一起享用非常美味。
💡 專業提示
- ✓想要更濃郁的湯品，可以使用羊肉湯塊代替高湯。
- ✓如果喜歡，可以添加其他根莖類蔬菜，如歐洲防風草或蕪菁。
- ✓如果你喜歡較濃稠的湯，可以將一些馬鈴薯在鍋邊搗爛。
✨ 創意點子
發揮創意，製作屬於您自己的食譜版本
- 在烹煮的最後 15 分鐘，加入一把小麵或米。
- 想要更濃滑的湯品，可以在最後加入一湯匙奶油或一圈鮮奶油。
- 加入一小撮乾燥百里香或迷迭香，以增加香氣。