🧂 食材
- 1 kg 酸菜葉(大片，若太鹹可分離並沖洗)
- 500 g 絞牛肉
- 250 g 絞豬肉
- 100 g 米(短粒米，未煮過)
- 1 medium 洋蔥(切丁)
- 3 cloves 大蒜(切末)
- 2 tbsp 紅椒粉(甜味)
- 1 tsp 鹽
- 0.5 tsp 黑胡椒
- 150 g 煙燻培根(切片，用於鋪鍋底)
- 300 g 酸菜(切碎，用於鋪鍋)
- 2 tbsp 番茄膏
- 500 ml 水或高湯
👨🍳 步驟
- 1
準備內餡：在一個大碗中，將絞牛肉、絞豬肉、未煮過的米、切丁的洋蔥、切末的大蒜、紅椒粉、鹽和胡椒混合。徹底攪拌至均勻。
- 2
準備酸菜葉：小心地將酸菜葉分開。如果太鹹，請在冷水下沖洗。修剪掉葉子上的任何粗莖。
- 3
組合肉捲：將一湯匙內餡放在每片酸菜葉較寬的一端。將兩側向內折疊，然後緊緊捲起，形成一個整齊的包裹。
- 4
準備鍋子：用切片的煙燻培根和切碎的酸菜鋪滿一個大、厚底鍋的鍋底。
- 5
層層堆疊肉捲：將填好的酸菜肉捲緊密地排列在鍋中，接縫朝下，分層堆疊。將剩餘的酸菜放在上面。
- 6
加入液體：在一個小碗中，將番茄膏與水或高湯攪拌均勻。將此混合物倒在肉捲上，確保肉捲大部分被浸沒。如果需要，可添加更多液體。
- 7
烹煮：蓋緊鍋蓋，用中火煮至微滾。轉小火，蓋上鍋蓋，烹煮至少 2 小時，或直到酸菜變軟且內餡煮熟。偶爾攪拌，如果變乾，請添加更多液體。
- 8
上菜：讓肉捲靜置 10-15 分鐘後再上菜。趁熱食用，通常搭配一勺酸奶油或優格。
💡 專業提示
- ✓為了更濃郁的風味，可以使用牛肉和豬肉的混合。
- ✓如果找不到酸菜葉，可以用開水將普通捲心菜葉燙至變軟。
- ✓慢燉是獲得軟嫩且風味十足的肉捲的關鍵。
✨ 創意點子
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- 素食版本：使用蘑菇、米飯、洋蔥和香草作為內餡。
- 在烹煮液體中加入一片月桂葉，以增加額外的香氣。
- 搭配馬鈴薯泥或玉米糊一起食用。