Kyrgyz Lamb and Rice Pilaf(吉爾吉斯羊肉飯)
Palov
一道豐盛且風味十足的羊肉飯，在吉爾吉斯斯坦常被視為節慶菜餚。它有鮮嫩的羊肉、芳香的米飯，以及多種蔬菜，慢燉至完美。
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🧂 食材
- 700 g 羊肩肉或羊腿肉(切成2-3公分的塊狀)
- 100 ml 植物油或羊油
- 2 large 黃洋蔥(切薄片)
- 800 g 紅蘿蔔(切成條狀)
- 1 bulb 大蒜(剝去外層)
- 600 g 中粒米（例如：Devzira米或Basmati米）(洗淨並用熱鹽水浸泡至少30分鐘)
- 2 tsp 孜然籽(粗略磨碎)
- 4 tsp 鹽(分次使用)
- 1.5 tsp 黑胡椒(現磨)
- as needed 水(熱的)
👨🍳 步驟
- 1
在一個大型、厚底鍋（kazan 或荷蘭鍋）中，以中火加熱油或羊油。加入一半的洋蔥，煎至呈金黃色且散發香氣。
- 2
加入羊肉塊，翻炒約10分鐘至各面都煎至金黃。將羊肉從鍋中取出備用。
- 3
將鍋中剩下的洋蔥加入，煮5分鐘至軟化。加入紅蘿蔔，再煮5分鐘至開始焦糖化。
- 4
拌入磨碎的孜然、2茶匙鹽和黑胡椒。將羊肉放回鍋中。將整顆大蒜球插入食材中央。
- 5
加入足夠的熱水，剛好能稍微淹沒食材。煮沸後，轉至小火，蓋上鍋蓋，燉煮30分鐘，或直到紅蘿蔔變軟，並形成濃郁的湯汁（zirvak）。
- 6
瀝乾浸泡過的米，均勻地鋪在鍋中的食材上方。將剩餘的2茶匙鹽撒在米飯上。如果需要，可再加入少量熱水，剛好能稍微淹沒米飯。
- 7
用木勺背面在米飯上戳幾個洞，讓蒸汽逸出。緊密蓋上鍋蓋，以小火烹煮約20-25分鐘，或直到米飯變軟且水分被吸收。
- 8
煮好後，輕輕將米飯和羊肉拌勻。趁熱盛盤，將大蒜放在頂部。
💡 專業提示
- ✓使用羊油（羊尾油）可以為這道飯增添更濃郁的風味和香氣。
- ✓加入米飯後不要攪拌；這樣可以幫助米飯均勻烹煮，並防止變得糊爛。
- ✓米的品質很重要；傳統上使用中粒米如Devzira米，但也可使用Basmati米作為替代。
✨ 創意點子
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- 加入葡萄乾或杏桃乾等乾燥水果，增添一絲甜味。
- 加入鷹嘴豆，增加口感和蛋白質。
- 使用牛肉或雞肉代替羊肉。