🧂 食材
- 1 lb 白魚柳（例如：羅非魚、鯰魚或鱈魚）(切成 1.5 英吋的塊狀)
- 2 cups 濃椰奶
- 6 small 紅蔥頭(去皮，粗略切塊)
- 4 inches 新鮮生薑(去皮，薄片)
- 5 cloves 大蒜瓣(去皮)
- 3 small 泰國紅辣椒(去蒂，可依個人口味調整)
- 1 inch piece 南薑(去皮，切片)
- 1 small 茄子(去皮，切丁)
- 2 cups 魚高湯或雞高湯
- 3 tablespoons 溫和咖哩粉
- 1 tablespoon 番茄膏
- 1 teaspoon 魚露(另備少許用於調味)
- 碎紅辣椒片(依個人口味（可選）)
- 2 tablespoons 香菜葉(切末，另備少許用於裝飾)
- 蔥(切細絲，用於裝飾)
👨🍳 步驟
- 1
在食物處理機或攪拌機中，放入紅蔥頭、生薑、大蒜、泰國紅辣椒和南薑。攪打成滑順的醬泥。
- 2
在炒鍋或大湯鍋中，用中高火將椰奶煮沸。加入香料醬泥，將火調小至微滾狀態。偶爾攪拌，煮約 5 分鐘。
- 3
加入切丁的茄子，再煮 5 分鐘，直到茄子開始變軟。
- 4
倒入魚高湯或雞高湯，煮至微滾。攪入溫和咖哩粉和番茄膏，直至均勻混合。
- 5
加入魚塊和切末的香菜。用魚露和碎紅辣椒片（如果使用）調味。煮 4-5 分鐘，或直到魚肉剛好煮熟，容易剝落。
- 6
試味，若需要可加入更多魚露調整。如果咖哩太濃稠，可加入少許高湯或水。熱騰騰上桌，撒上新鮮香菜和蔥絲裝飾。
💡 專業提示
- ✓為了更濃郁的味道，請使用全脂椰奶。
- ✓請根據您喜歡的辣度調整辣椒的份量。
- ✓任何緊實的白魚都可以用於這道咖哩。
✨ 創意點子
發揮創意，製作屬於您自己的食譜版本
- 可與茄子一起加入其他蔬菜，如綠豆、竹筍或甜椒。
- 想要更辣的咖哩，請加入更多新鮮辣椒或一撮辣椒粉。