🧂 食材
- 500 g 雞腿肉(去骨去皮，切成一口大小的塊狀)
- 150 g 泰國茄子(對切)
- 100 g 長豆(切成2英寸的段)
- 100 g 竹筍(切片)
- 2 stalks 香茅(拍扁並粗略切碎)
- 1 inch piece 南薑(薄片)
- 4 leaves 泰國檸檬葉(撕開)
- 3 pieces 泰國鳥眼辣椒(可依個人口味調整，粗略切碎)
- 4 cloves 大蒜瓣(切末)
- 2 medium 紅蔥頭(薄片)
- 3 tbsp 魚露
- 2 tbsp 植物油
- 4 cups 水
- 0.25 cup 新鮮蒔蘿(切碎)
- 0.25 cup 新鮮香菜(切碎)
- 1 tbsp 烤米粉(可選，用於增稠)
👨🍳 步驟
- 1
準備咖哩醬：在研缽和研杵或食物處理機中，放入切碎的香茅、南薑、泰國檸檬葉、泰國鳥眼辣椒、蒜末和紅蔥頭片。搗碎或處理至形成粗糙的糊狀。
- 2
在一個大鍋或荷蘭鍋中，用中火加熱植物油。加入咖哩醬，炒至散發香氣，約2-3分鐘。
- 3
加入雞肉塊，翻炒至兩面煎至金黃。
- 4
倒入水並煮沸。加入魚露。撇去表面出現的浮沫。
- 5
加入泰國茄子、長豆和竹筍。將火轉小，蓋上鍋蓋，燉煮20-25分鐘，或直到蔬菜變軟。
- 6
拌入切碎的新鮮蒔蘿和香菜。如果使用，拌入烤米粉，稍微增稠咖哩。
- 7
再燉煮5分鐘。嚐味並根據需要用更多魚露調整調味。搭配糯米飯熱食。
💡 專業提示
- ✓想要更辣的咖哩，可以多加一些泰國鳥眼辣椒。
- ✓如果您找不到泰國茄子，可以使用普通的小茄子，但可能需要稍微延長烹飪時間。
- ✓確保香茅和南薑已被充分拍扁或切得非常細，以釋放其風味。
✨ 創意點子
發揮創意，製作屬於您自己的食譜版本
- 用硬豆腐或其他蔬菜，如蘑菇或南瓜，來代替雞肉，製作素食版本。
- 在最後加入少許檸檬汁，增添額外的清爽風味。