🧂 食材
- 500 g 豬肩肉(切成1英吋的塊狀)
- 2 stalks 香茅(去除粗糙的外層，切碎)
- 4 cloves 大蒜(切碎)
- 1 tbsp 芫荽根(切碎（可選，但傳統上會使用）)
- 2 tbsp 魚露
- 1 tbsp 醬油
- 1 tbsp 蠔油
- 1 tbsp 糖
- 1/2 tsp 黑胡椒(新鮮研磨)
- 2 tbsp 椰奶(全脂，用於醃製和刷醬)
- 12-16 竹籤(浸泡在水中30分鐘)
👨🍳 步驟
- 1
在一個碗中，混合切碎的香茅、大蒜、芫荽根（如果使用）、魚露、醬油、蠔油、糖、黑胡椒和2湯匙椰奶。充分混合以製成醃料。
- 2
將豬肉塊加入醃料中。翻拌，確保每塊豬肉都均勻沾上醃料。蓋上蓋子冷藏至少30分鐘，或最好2-4小時以獲得更濃郁的風味。
- 3
將醃好的豬肉串在浸泡過的竹籤上，每串約3-4塊。
- 4
將烤架預熱至中高溫。在烤架上塗抹少量油，以防粘連。
- 5
每面烤約3-5分鐘，在最後幾分鐘的烹飪過程中，用少許額外的椰奶刷醬。豬肉應烤熟並略帶焦糖化。
- 6
從烤架上取出串，靜置幾分鐘後即可食用。熱食。
💡 專業提示
- ✓確保香茅切得非常細，以免醃料中有粗纖維。
- ✓浸泡竹籤可以防止它們在烤架上燒焦。
- ✓不要過度烹煮豬肉，否則會變乾。脂肪會滲出，保持其濕潤。
✨ 創意點子
發揮創意，製作屬於您自己的食譜版本
- 在醃料中加入一小撮辣椒碎，做成辣味版本。
- 將雞腿肉或硬豆腐代替豬肉進行醃製。
- 搭配糯米飯和辣醬（jaew）食用。