Khao Jee(烤糯米餅 (Khao Jee))
Puffed Sticky Rice Cake
Khao Jee，意為「烤米飯」，是一種受歡迎的老撾小食，由糯米製成。此版本著重於創造出外層酥脆、內部軟糯的口感，通常透過蒸、風乾再油炸的過程達成。可以直接食用、撒少許鹽，或淋上甜美的焦糖醬。
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準備時間30 minutes (plus soaking and drying time)
烹飪時間15 minutes
總計時間45 minutes (active time, excluding soaking/drying)
份量6
難度Medium
🧂 食材
- 2 cups 糯米(生)
- 水(用於浸泡和蒸)
- 1 tsp 鹽(分開使用)
- 0.5 cup 棕櫚糖或細砂糖(用於製作焦糖醬（可選）)
- 植物油(用於油炸)
👨🍳 步驟
- 1
徹底沖洗糯米，直至洗米水變清。將糯米浸泡在大量水中至少4小時，或最好過夜。
💡 專業提示: 充分浸泡是成品質地的關鍵。 - 2
將浸泡好的米瀝乾。將米蒸約20-30分鐘，或直至煮熟且黏稠。稍微放涼。
- 3
將煮熟的糯米攤平在乾淨的布或盤子上。在通風良好的地方或烘乾機中風乾數小時，或直至觸感乾燥但仍有彈性。此步驟是達成膨脹口感的關鍵。
💡 專業提示: 此風乾過程可能需要4-12小時，視乎濕度和方法而定。 - 4
風乾後，拌入約0.5茶匙鹽。將糯米搓成約1英寸厚的小圓餅或小球。您可以使用輕微抹油的玉米餅壓機來製作均勻的餅。
- 5
在炒鍋或深鍋中加熱約1-2英寸的植物油至350-375°F（175-190°C）。分批小心地炸米餅，直至呈現金黃色並膨脹，每面約3-5分鐘。用廚房紙巾吸油。
💡 專業提示: 保持油溫，確保均勻膨脹和酥脆，同時避免燒焦。 - 6
（可選）製作焦糖醬：在小鍋中用小火融化棕櫚糖或細砂糖，直至變成金黃色的焦糖。小心不要燒焦。
💡 專業提示: 小火是防止產生苦味的關鍵。 - 7
將焦糖醬淋在炸好的米餅上，或單獨食用，撒上剩餘的鹽。
💡 專業提示
- ✓風乾步驟對於達成膨脹的質地至關重要。
- ✓確保油溫在油炸前已達正確溫度。
- ✓這種小食最好新鮮享用。
✨ 創意點子
發揮創意，製作屬於您自己的食譜版本
- 一些變種做法是在搓餅前將少量糖與米飯混合。
- 鹹味版本可以在油炸前將魚露和鹽拌入米飯中。