🧂 食材
- 1.5 lbs 去骨雞腿肉或雞腿，切成一口大小的塊狀
- 1 medium 茄子，切塊
- 0.5 cup 乾木耳，泡發後切片
- 1 cup 長豆或四季豆，切成約 2 英寸長的段
- 2 stalks 香茅，拍扁後粗切
- 4 cloves 大蒜，切末
- 2 medium 紅蔥頭，切丁
- 1 inch piece 寮國辣椒木（sakhaan），若有，或少許花椒以增加麻味
- 0.25 cup 新鮮蒔蘿，切碎
- 0.25 cup 新鮮亞洲羅勒或一般羅勒，切碎
- 2 tablespoons 烤過的糯米粉（用於勾芡）
- 2 tablespoons 魚露
- 3-4 cups 水或雞高湯
- 1 tablespoon 植物油
- 1-2 紅辣椒，切片（可選，增加辣度）
👨🍳 步驟
- 1
準備香料：在臼中或食物處理機中，將拍扁的香茅、切末的大蒜、切丁的紅蔥頭、辣椒木（或花椒）和可選的紅辣椒搗成粗糊狀。
💡 專業提示: 如果使用辣椒木，請確保其已乾燥並搗成粉末或小塊。 - 2
炒香香料：在中火的爐子上，於一個大鍋或荷蘭鍋中加熱植物油。加入香料糊，翻炒 2-3 分鐘至散發香味。
- 3
煎雞肉：將雞肉塊加入鍋中，煎至兩面呈淡褐色。
💡 專業提示: 此步驟有助於鎖住肉汁並增添風味。 - 4
加入蔬菜和液體：將茄子、木耳和長豆加入鍋中。倒入水或雞高湯，確保食材大部分被浸沒。拌入魚露。
💡 專業提示: 如果使用乾木耳，請先用溫水浸泡約 20 分鐘至軟化，然後瀝乾切片。 - 5
燉煮：將燉菜煮沸，然後轉小火，蓋上鍋蓋，燉煮 30-40 分鐘，或直到雞肉變軟、蔬菜煮熟。
- 6
勾芡：在一個小碗中，將烤過的糯米粉與少許水混合成糊狀。將此糊狀物拌入正在燉煮的湯汁中。繼續煮 5-10 分鐘，偶爾攪拌，直到燉菜變得濃稠。
💡 專業提示: 製作烤過的糯米粉，將生糯米在乾鍋中以中火烘烤至金黃色，然後用香料研磨機或臼搗成粉末。 - 7
加入香草並上桌：在上桌前拌入切碎的新鮮蒔蘿和羅勒。試味，若需要可再加入更多魚露調整味道。趁熱食用，傳統上會搭配糯米飯。
💡 專業提示
- ✓sakhaan（辣椒木）帶來的麻麻感是 Or Lam 的特色。若無，花椒可提供類似但較不道地的效果。
- ✓根據您喜歡的辣度調整辣椒的用量。
- ✓這道燉菜隔天會更美味，因為味道會更加融合。
✨ 創意點子
發揮創意，製作屬於您自己的食譜版本
- 可以添加其他蔬菜，如南瓜或竹筍。
- 為了更濃郁的風味，可以使用雞肉和豬五花肉的組合。
- 在一些傳統食譜中，會使用乾燥的牛皮來增加口感。