🧂 食材
- 500 g 中筋麵粉(可用麵包粉或中筋麵粉)
- 200 ml 溫牛奶
- 11 g 活性乾酵母
- 80 g 糖(用於麵團)
- 3 g 鹽(用於麵團)
- 100 g 奶油(軟化，用於麵團)
- 1 雞蛋(用於麵團)
- 50 ml 牛奶(用於燙種)
- 50 ml 水(用於燙種)
- 25 g 中筋麵粉(用於燙種)
- 150 g 罌粟籽(用於內餡)
- 75 g 糖(用於內餡)
- 100 g 黑巧克力(用於淋面)
- 25 g 奶油(用於淋面)
- 1 雞蛋(用於蛋液塗抹)
- 1 tbsp 牛奶(用於蛋液塗抹)
👨🍳 步驟
- 1
準備燙種：在一個小鍋中，將50克牛奶、50毫升水和25克麵粉攪拌均勻。用中火加熱，不斷攪拌，直到形成濃稠的糊狀。完全放涼。
💡 專業提示: 此步驟能確保麵團更鬆軟濕潤。 - 2
準備麵團：在一個大碗中，混合500克麵粉、80克糖、3克鹽和11克酵母。將200毫升牛奶溫熱後加入乾性材料中。加入1個雞蛋和放涼的燙種。攪拌至麵團成形。分次揉入100克軟化的奶油，直到麵團變得光滑有彈性。
💡 專業提示: 麵團一開始會比較黏手，但隨著揉捏會慢慢成形。 - 3
將麵團放入抹油的碗中，蓋上蓋子，在溫暖的地方發酵1-1.5小時，或直至麵團膨脹至兩倍大。
- 4
準備內餡：將150克罌粟籽浸泡在熱水中10-15分鐘，然後徹底瀝乾。與75克糖混合。您也可以稍微將其研磨，以獲得更細膩的質地。
- 5
將發酵好的麵團壓扁，然後擀成一個大約38x21公分的大長方形。
💡 專業提示: 確保厚度均勻。 - 6
將罌粟籽內餡均勻地塗抹在麵團上，頂部留出少量空隙。從長邊緊密地將麵團捲起。
💡 專業提示: 壓緊接縫處以密封。 - 7
將捲好的麵團切成1.5-2公分厚的片。將切片放在鋪有烘焙紙的烤盤上，彼此之間留出一些間隔。蓋上蓋子，讓其再次發酵20-30分鐘。
- 8
烤箱預熱至190°C (375°F)。將1個雞蛋和1湯匙牛奶打散成蛋液，塗抹在麵包表面。
- 9
烘烤20-25分鐘，或直到表面呈金黃色。
- 10
將100克黑巧克力和25克奶油一起融化。淋在完全冷卻的麵包上。
💡 專業提示: 在淋面之前，讓麵包完全冷卻。
💡 專業提示
- ✓為了增加更豐富的風味，您可以在罌粟籽內餡中加入一小撮豆蔻粉。
- ✓這些麵包完全冷卻後可以冷凍保存。在烤箱中稍微加熱即可。
- ✓確保罌粟籽已徹底瀝乾，以避免麵包底部變得濕軟。
✨ 創意點子
發揮創意，製作屬於您自己的食譜版本
- 在罌粟籽內餡中加入切碎的堅果（如杏仁或核桃）。
- 在內餡中使用蜂蜜代替糖。
- 省略巧克力淋面，改撒上糖粉。