🧂 食材
- 400 g 粗黑麥麵粉
- 150 g 高筋白麵包粉
- 1 tsp 鹽
- 1 tbsp 葛縷子
- 2 tbsp 深色糖蜜或黑糖蜜
- 1 tbsp 紅糖
- 1 sachet 乾酵母(7 g)
- 300 ml 溫水
- 2 tbsp 奶油(融化，用於塗抹)
👨🍳 步驟
- 1
在一個大攪拌盆中，混合溫水、糖蜜和紅糖。輕輕攪拌至溶解。將乾酵母撒在表面，靜置10分鐘，或直至起泡。這可以活化酵母。
- 2
在另一個碗中，混合黑麥麵粉、麵包粉、鹽和葛縷子。充分混合。
💡 專業提示: 葛縷子能賦予道地的、微帶辛辣的香氣。 - 3
將麵粉混合物逐漸加入酵母水中，用堅固的木勺攪拌，直到形成黏稠的麵團。麵團應該感覺濃稠但有彈性。
💡 專業提示: 麵團會相當黏。 - 4
將麵團移到撒有少許麵粉的表面上。揉約10分鐘，如果需要，可酌量添加更多麵粉，直到麵團光滑且有彈性。
- 5
將麵團放入塗有少許油的碗中，用濕布蓋住，放在溫暖的地方發酵約1-2小時，或直至麵團膨脹至兩倍大。
- 6
將烤箱預熱至250°C (480°F)。在烤盤上鋪上烘焙紙或輕輕塗油。
💡 專業提示: 有些食譜建議初始溫度更高。 - 7
將發酵好的麵團壓扁，分成兩份製作兩個麵包。將它們塑形成麵包狀，放在準備好的烤盤上。讓它們再發酵30分鐘。
- 8
用冷水刷兩個麵包。將烤盤放入烤箱，以250°C (480°F) 烤10分鐘，然後將溫度降至180°C (350°F)，再烤25-30分鐘，或直至敲擊麵包底部時發出空心的聲音。
💡 專業提示: 如果沒有使用麥芽提取物，麵包可能看起來比預期的要淺，但味道仍然很棒。 - 9
將麵包從烤箱中取出，在網架上完全冷卻後再切片。
💡 專業提示: 在切片前讓麵包冷卻至少24-48小時，可以改善其質地和風味。
💡 專業提示
- ✓黑麥麵包是拉脫維亞的主食，經常搭配鹹味菜餚。
- ✓濃稠的質地和酸味是這種麵包的特徵。
- ✓確保水是溫的，而不是熱的，以正確活化酵母。
✨ 創意點子
發揮創意，製作屬於您自己的食譜版本
- 有些食譜包含少量中筋麵粉，以方便操作。
- 可選的添加物包括麥芽提取物，以增加顏色和濃郁的風味。