Fassolia bil Lahm
Lebanese White Bean and Lamb Stew
Fassolia bil Lahm，意為「豆子燉肉」，是黎巴嫩備受喜愛的家常菜。這道豐盛的燉菜以鮮嫩的羊肉或牛肉，與白豆一起在濃郁的番茄醬汁中慢燉，並以芳香的中東香料調味。這是一道主食，經常搭配米飯享用，體現了黎巴嫩健康美味家常菜的傳統。
🧂 食材
- 400 g 羊肉或牛肉(傳統上使用帶骨羊腿或牛腿肉切成大塊。無骨羊肩肉或牛腱肉也很好。)
- 500 g 乾白豆(建議使用肯內利豆（Cannellini beans）或奶油豆（butter beans）。需浸泡過夜或至少3小時。)
- 3 tbsp 橄欖油(用於炒香和煎上色。)
- 1 洋蔥(切細丁。)
- 1 大蒜(切末。)
- 4 香菜(新鮮的，切碎（可選，但推薦）。)
- 2 tbsp 番茄膏
- 6 cups 碎番茄
- to taste 水或高湯(根據所需的濃稠度調整。)
- to taste 肉桂棒
👨🍳 步驟
- 1
準備豆子：徹底沖洗乾白豆。將其浸泡在大量水中過夜，或至少3小時。烹調前再次瀝乾並沖洗。
⏱️ 8+ hours (soaking) - 2
燉煮肉類：如果使用帶骨肉塊，將其放入一個大鍋中，加入足夠的水蓋過。煮沸，撇去表面浮沫，然後轉小火慢燉1.5至2小時，或直到肉質鮮嫩，開始從骨頭上脫落。如果使用無骨燉肉，先在另一個鍋中用少許油煎至兩面金黃，然後放在一旁。保留帶骨肉燉煮的湯汁。
⏱️ 10-15 minutes - 3
炒香香料：在一個大而厚底的鍋或荷蘭鍋中，用中高火加熱橄欖油。加入切丁的洋蔥，炒至變軟且半透明，約5-7分鐘。加入切末的大蒜和切碎的香菜（如果使用），再炒1-2分鐘至散發香味，注意不要燒焦大蒜。
⏱️ 6-8 minutes - 4
製作燉菜基底：拌入番茄膏，持續攪拌煮1分鐘。加入碎番茄、肉桂棒、月桂葉、多香果粉、七香粉、鹽和黑胡椒。攪拌均勻。
⏱️ 1-2 minutes - 5
混合慢燉：將煮好的肉類（如果使用帶骨肉塊，加入其保留的燉煮湯汁；如果使用無骨肉，則加入水/高湯）加入鍋中。加入浸泡瀝乾的白豆。如果湯汁沒有完全蓋過豆子和肉類，則加入更多水或高湯，直到所有食材大部分被淹沒。將燉菜煮沸，然後轉小火，蓋上鍋蓋，慢燉至少1.5至2小時，或直到豆子變軟，肉類燉至骨肉分離。偶爾攪拌以防沾鍋。
⏱️ 5 minutes - 6
調整和完成：燉菜達到理想的軟嫩度後，檢查濃稠度。如果太濃，加入少許水或高湯。嚐味並根據需要用鹽和胡椒調味。不加蓋再燉15-20分鐘，讓味道融合，醬汁稍微變濃。
⏱️ 2 - 2.5 hours - 7
盛盤：食用前取出肉桂棒和月桂葉。將Fassolia bil Lahm舀入碗中，傳統上與細麵米飯或白米飯一起熱食。
⏱️ 5-20 minutes
💡 專業提示
- ✓為了讓肉質最鮮嫩，強烈建議使用帶骨肉塊，如羊腿或牛腿肉，因為慢燉過程能極好地分解結締組織。
- ✓隔夜浸泡豆子對於縮短烹調時間和改善消化至關重要。如果您忘記浸泡，可以使用快速浸泡法（將豆子煮沸10分鐘，然後浸泡在熱水中1小時）。
- ✓不要急於炒洋蔥；稍微焦糖化它們會為燉菜增添美妙的風味。
- ✓如果您喜歡更辣的菜餚，可以在大蒜一起加入時，加一小撮辣椒碎或一個切碎的辣椒。
✨ 創意點子
發揮創意，製作屬於您自己的食譜版本
- 素食Fassolia：省略肉類，增加豆子的份量，或加入其他蔬菜，如馬鈴薯或胡蘿蔔，製成豐盛的素食餐點。
- 使用不同種類的豆子：雖然白豆是傳統的，但您可以嘗試其他豆類，如鷹嘴豆，甚至紅腰豆，以獲得不同的質地和風味。
- 加入黎巴嫩香腸（Makanek）：有些食譜會加入切成薄片的黎巴嫩香腸（Makanek），在烹調後期加入，以增加額外的風味和濃郁度。