Foul Mudammas(Foul Mudammas (黎巴嫩風味))
Foul Mudammas 是黎巴嫩菜餚中備受喜愛的基石，是一道豐盛美味的慢煮蠶豆料理。傳統上，它作為早餐或便餐享用，象徵著溫馨與社群，常與家人朋友一同分享。這道菜展現了中東風味的簡樸與深邃，蠶豆是其營養豐富的基礎。
Loading...
準備時間15 minutes (plus overnight soaking)
烹飪時間3-4 hours
總計時間12-16 hours (including soaking and cooking)
份量6
難度Easy
🧂 食材
- 400 g 罐裝蠶豆(瀝乾並沖洗)
- 1.5 L 罐裝鷹嘴豆(沖洗並瀝乾)
- 60 ml 大蒜瓣(切末)
- 60 ml 新鮮檸檬汁(榨汁)
- 3-4 cloves 芝麻醬(Minced. Adjust to your preference.)
- 1 tsp 孜然粉
- 2 tbsp 鹽(另可依個人口味調整)
- to taste 辣椒粉(可選，增加辣度)
- to taste 新鮮歐芹(切末，用於裝飾)
👨🍳 步驟
- 1
準備豆類：將瀝乾沖洗的蠶豆和沖洗瀝乾的鷹嘴豆放入一個中型湯鍋中。加入約 1 杯、剛好能蓋過豆子的水。以中火加熱約 10 分鐘，讓風味融合。
⏱️ 12 hours (overnight) - 2
注入風味：在豆子加熱時，將大蒜瓣切末。在研缽杵（或用刀側）中，將蒜末與 1/2 茶匙鹽一起搗成泥。將檸檬榨汁。
⏱️ 3-4 hours - 3
壓碎混合物：將加熱過的蠶豆和鷹嘴豆混合物轉移到一個大的Serving bowl中。使用馬鈴薯壓泥器或叉子的背面，壓碎約 75% 的豆子和鷹嘴豆。您希望有鄉村的質地，保留一些完整的豆子，一些壓碎的。
⏱️ 5 minutes - 4
混合材料：將搗好的蒜鹽泥、新鮮檸檬汁、芝麻醬、孜然粉和辣椒粉（如果使用）加入壓碎的豆子混合物中。將所有材料攪拌均勻。試味並根據需要調整鹽量。
⏱️ 5-10 minutes - 5
上桌：將 Foul Mudammas 舀入一個淺Serving dish中。用切末的新鮮歐芹和切塊的番茄慷慨地裝飾。上桌前大量淋上特級初榨橄欖油。
💡 專業提示
- ✓若要更滑順的質地，請壓碎更多豆子。若要更塊狀的口感，請少壓碎一些。
- ✓如果您找不到罐裝蠶豆，可以使用乾燥蠶豆，但它們需要浸泡一夜並煮至軟爛，然後再繼續製作食譜。
- ✓搭配溫熱的皮塔餅一同熱食，並考慮搭配醃菜、橄欖或新鮮蔬菜作為一頓完整的餐點。
✨ 創意點子
發揮創意，製作屬於您自己的食譜版本
- 加入一小撮辣椒片或少量哈里薩辣醬以增加辣度。
- 在烹飪結束時加入一湯匙奶油以增加豐富度。