Bamia bil Lahm(Bamia bil Lahm (羊肉秋葵燉菜))
Lebanese Okra and Lamb Stew
Bamia bil Lahm，一道典型的黎巴嫩燉菜，以鮮嫩的羊肉和秋葵在風味濃郁的番茄湯汁中慢燉而成。這道豐盛的菜餚是該地區溫馨家常菜餚的體現，經常在家庭聚餐時分享。
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🧂 食材
- 600 g 羊肩肉或羊腿肉(切成2.5公分（1英吋）的塊狀)
- 500 g 橄欖油
- 800 g 黃洋蔥(切末)
- 1 whole head 大蒜瓣(切末)
- 1/2 cup 新鮮香菜(切末，另備少許用於裝飾)
- 3 tbsp 成熟的番茄(切塊，約3-4顆中型番茄)
- 2 tbsp 番茄膏
- 2 cups 石榴糖漿(可選，增添酸甜風味)
- 1 tsp 黎巴嫩七香粉 (Baharat)(或使用丁香、肉桂和孜然的混合香料)
- 1/2 tsp 芫荽籽粉
- 1 tsp 鹽(或依個人口味調整)
👨🍳 步驟
- 1
煎炒羊肉：用廚房紙巾將羊肉塊吸乾水分，並慷慨地撒上鹽和胡椒調味。在一個大型、厚底鍋或鑄鐵鍋中，用中高火加熱2湯匙橄欖油。分批將羊肉煎至金黃，確保不要讓鍋中過於擁擠，直到所有面都煎得焦香。將羊肉取出放在盤子備用。
⏱️ 10 minutes - 2
炒香辛香料：在同一個鍋中加入剩餘的2湯匙橄欖油。將火轉至中火，加入切末的洋蔥。炒至洋蔥變軟呈半透明狀，約8-10分鐘，刮起鍋底的焦褐黏物。加入蒜末和切末的新鮮香菜，再炒約1分鐘至散發香氣。
⏱️ 15 minutes - 3
製作醬汁基底：拌入切塊的番茄、番茄膏、石榴糖漿（如果使用）、黎巴嫩七香粉和芫荽籽粉。煮約5分鐘，偶爾攪拌，直到番茄膏顏色略微變深，各種風味融合。
⏱️ 1 hour - 4
燉煮羊肉：將煎好的羊肉放回鍋中。倒入水或牛肉高湯，確保羊肉大致被淹沒。將混合物煮沸，然後轉至小火，蓋緊鍋蓋，慢燉1小時，或直到羊肉變得軟嫩。
⏱️ 5 minutes - 5
加入秋葵：輕輕將處理好的秋葵加入鍋中。如果使用新鮮秋葵，請確保已去除蒂頭。如果您擔心黏液問題，可以在這個階段加入可選的1湯匙檸檬汁。輕輕攪拌均勻。蓋上鍋蓋，繼續燉煮30-45分鐘，或直到秋葵變軟，羊肉完全煮熟。醬汁應該會稍微變濃稠。
⏱️ 40 minutes - 6
最後調味與上桌：品嚐燉菜，根據需要用鹽和胡椒調整味道。將Bamia bil Lahm舀入碗中，撒上新鮮切碎的香菜作為裝飾。熱食，傳統上搭配細麵飯（將烤過的細麵與米飯一起煮）或白米飯。
⏱️ 5 minutes
💡 專業提示
- ✓為了減少黏液，請選擇小秋葵，並僅去除蒂頭的尖端。冷凍秋葵在準備使用前才清洗。
- ✓Bamia bil Lahm的味道通常在隔天會更好，因為風味有更多時間融合。
- ✓如果您找不到黎巴嫩七香粉，可以用等量的丁香、肉桂和孜然混合物代替。
- ✓確保羊肉切成均勻、一口大小的塊狀，以便均勻烹煮。
✨ 創意點子
發揮創意，製作屬於您自己的食譜版本
- 想要更辣的版本，可以在加入大蒜時，加入一小撮紅辣椒片或一根切碎的辣椒。
- 有些食譜會在加入秋葵時，額外加入少量切塊的馬鈴薯，增加口感和濃稠度。