Kibbeh Maklieh
Fried Kibbeh
Kibbeh Maklieh，一道深受喜愛的黎巴嫩國菜，由炸至酥脆、呈足球狀的可樂餅組成，內餡則是香料調味的肉餡。這道標誌性的開胃小點，展現了該地區豐富的烹飪傳統，提供令人愉悅的口感和風味平衡。
🧂 食材
- 300 g 細小麥(沖洗並瀝乾)
- 400 g 瘦絞牛肉或羊肉(用於外殼，建議脂肪含量0-5%)
- 300 g 瘦絞牛肉或羊肉(用於內餡，建議脂肪含量15-20%以增加濕潤度)
- 60 g 黃洋蔥(磨碎或打成泥，用於外殼)
- 2 medium 黃洋蔥(切丁，用於內餡)
- 2 tsp 綜合香料(A traditional Middle Eastern spice mix.)
- 1.5 tsp 孜然粉(Or to taste.)
- 0.5 tsp 肉桂粉(Freshly ground, or to taste.)
- As needed for frying 黑胡椒
👨🍳 步驟
- 1
準備內餡：在平底鍋中用中火加熱2湯匙中性油。加入切丁的洋蔥，炒至變軟並呈淡金黃色，約8-10分鐘。加入用於內餡的絞肉，用勺子打散，煮至變色。拌入1茶匙綜合香料、½茶匙孜然粉、¼茶匙肉桂粉、½茶匙黑胡椒和1茶匙鹽。如果使用，加入烤過的松子。再煮1分鐘，然後離火，放涼備用。
⏱️ 30 minutes - 2
準備Kibbeh麵團：徹底沖洗細小麥。在一個大碗中，將沖洗過的小麥與½杯冷水混合。靜置10-15分鐘，直到水分被吸收，小麥變軟。擠出多餘的水分。將磨碎或打成泥的洋蔥、用於外殼的瘦絞肉、剩餘的1茶匙綜合香料、½茶匙孜然粉、¼茶匙肉桂粉、½茶匙黑胡椒和1茶匙鹽加入小麥碗中。用手用力揉捏混合物，直到形成一個緊實、呈糊狀的麵團。如果混合物太乾且易碎，一次添加一到兩湯匙的冷水；如果太濕，則多加一些細小麥。麵團應該是柔軟但不黏手。
⏱️ 20 minutes - 3
塑形Kibbeh：在旁邊準備一小碗冷水。取一份Kibbeh麵團（約高爾夫球大小），用濕潤的手將其揉成光滑的圓球。用拇指在圓球中心開一個洞。旋轉圓球，小心地擴大開口，形成一個約1/8英寸厚的薄而均勻的外殼。請耐心，這需要練習。將空心處填入約1-2湯匙的冷卻內餡。將麵團的邊緣捏合，將內餡封在裡面，然後輕輕將Kibbeh塑形成足球或橢圓形。將塑形好的Kibbeh放在鋪有烘焙紙的烤盤上，並重複製作剩餘的麵團和內餡。在此過程中，請確保您的雙手保持濕潤，以防止粘連。
⏱️ 20 minutes - 4
冷藏Kibbeh：塑形後，將Kibbeh烤盤放入冰箱冷凍至少30分鐘。這個步驟對於Kibbeh在油炸時保持形狀至關重要。
⏱️ 45 minutes - 5
油炸Kibbeh：在一個深底厚鍋或荷蘭鍋中，倒入約3-4英寸的中性食用油，用中高火加熱至350-375°F (175-190°C)。保持此溫度非常重要；溫度太低，Kibbeh會吸收過多油；溫度太高，它們會在煮熟之前燒焦。小心地將冷藏過的Kibbeh分批放入熱油中，注意不要將鍋子擠得太滿。油炸約5-7分鐘，偶爾翻動，直到它們呈深金黃色並各面酥脆。用濾網勺將炸好的Kibbeh從油中取出，放在鋪有廚房紙巾的盤子上瀝乾。
⏱️ 15 minutes - 6
上菜：熱騰騰地上Kibbeh Maklieh，作為美味的開胃菜或餐前小點拼盤的一部分，可搭配優格醬、芝麻醬或新鮮沙拉。
⏱️ 5 minutes
💡 專業提示
- ✓在塑形Kibbeh時，請保持雙手持續用冷水濕潤，以防止麵團粘連，並確保外殼光滑。
- ✓油炸前將塑形好的Kibbeh冷凍，對於它們保持形狀和防止在熱油中散開至關重要。
- ✓油炸過程中保持正確的油溫。強烈建議使用溫度計。如果沒有，可以通過丟一小塊Kibbeh來測試油溫；它應該會立即開始冒泡。
- ✓不要將炸鍋擠得太滿。分小批油炸，以確保均勻烹飪並保持油溫穩定。
✨ 創意點子
發揮創意，製作屬於您自己的食譜版本
- 對於素食版本，內餡可以用切碎的蘑菇、核桃和香料製作，或者用煮熟的扁豆和蔬菜混合。
- 有些食譜會在內餡中加入一撮豆蔻或肉豆蔻，以增加溫暖和香氣。
- Kibbeh也可以烘烤，而不是油炸。預熱烤箱至400°F (200°C)，將Kibbeh放在烤盤上，輕輕刷上油，烘烤25-30分鐘，直到呈金黃色。