Manakish bi Zaatar
Lebanese Zaatar Flatbread
Manakish bi Zaatar 是一種深受喜愛的黎凡特風味扁麵包，常作為早餐或輕食享用。這道菜以簡單、柔軟的麵團為基底，上面塗抹香氣十足的 zaatar 香料和橄欖油混合物，然後烘烤至帶有迷人的嚼勁和酥脆的邊緣。它代表著黎巴嫩家庭烹飪的核心，是一種百搭的主食，單獨享用或搭配新鮮配料都很美味。
🧂 食材
- 500 g 溫水(約 105-115°F (40-46°C))
- 100 g 活性乾酵母(High-quality zaatar is key. It typically contains dried thyme, oregano, marjoram, sumac, and toasted sesame seeds.)
- 100 ml 糖(For the zaatar topping and greasing.)
- 1 tablespoon 中筋麵粉(另備少許用於撒粉)
👨🍳 步驟
- 1
活化酵母：在一個小碗中，混合溫水、糖和活性乾酵母。輕輕攪拌，靜置約 5-10 分鐘，直到表面出現泡沫，表示酵母已活化。
⏱️ 1 hour 30 minutes (for rising) - 2
準備麵團：在一個大攪拌碗中，將中筋麵粉和鹽攪拌均勻。在中間挖一個洞，倒入活化的酵母混合物和 2 湯匙橄欖油。用湯匙或手混合，直到形成一個粗糙的麵團。如果麵團看起來太乾，一次加入一湯匙水，直到麵團能聚合在一起。
⏱️ 3 minutes - 3
揉麵：將麵團移到撒有少許麵粉的表面上。揉約 8-10 分鐘，直到麵團光滑、有彈性，且輕按後會彈回。或者，使用帶有麵團鉤的攪拌機，以中速攪拌約 6-8 分鐘。
⏱️ 30 minutes (preheating) - 4
第一次發酵：在一個乾淨的碗裡塗抹少許油。將揉好的麵團放入碗中，翻動使其沾滿油。用保鮮膜或濕廚房毛巾緊密地蓋住碗。將麵團放在溫暖、無風的地方發酵約 1 至 1.5 小時，或直到麵團膨脹至原來的兩倍大。
⏱️ 15 minutes - 5
準備 Zaatar 醬料：在麵團發酵期間，將 zaatar 香料粉和 0.5 杯特級初榨橄欖油在一個小碗中混合。攪拌至形成濃稠、可塗抹的糊狀。如有需要，可調整橄欖油的用量，使其達到類似青醬的稠度——不要太稀，也不要太乾。
⏱️ 5 minutes - 6
塑形 Manakish：當麵團發酵至兩倍大後，輕輕將其壓扁。將麵團移到撒有少許麵粉的表面上，並將其分成 8 等份。將每份塑形成圓球。讓麵團球靜置約 10-15 分鐘，用廚房毛巾蓋住，讓麵筋放鬆。
⏱️ 12-15 minutes - 7
預熱烤箱並準備烤盤：將烤箱預熱至 425°F (220°C)。在烤盤上鋪上烘焙紙。如果您有披薩石板，請在預熱烤箱時一同放入。
⏱️ 2 minutes
💡 專業提示
- ✓為了讓麵團更濃郁，您可以將一半的水換成溫牛奶。
- ✓確保您的 zaatar 混合粉新鮮，以獲得最鮮明的風味。如果您找不到好的混合粉，可以將乾燥的百里香、漆樹粉（sumac）和烤芝麻大致按相等比例混合，並加入少許鹽。
- ✓不要將 manakish 烤過頭；它們應該保持柔軟有彈性，而不是像餅乾一樣脆。
- ✓如果您喜歡更薄、更脆的餅皮，請將麵團擀得更薄，並以稍高一點的溫度烘烤較短的時間。
✨ 創意點子
發揮創意，製作屬於您自己的食譜版本
- 在烘烤前，在 zaatar 醬料上撒上少許黑種子或芝麻，增加口感和風味。
- 製作「半半」manakish，在一半塗抹 zaatar，另一半塗抹奶酪（如馬蘇里拉或羊奶酪）。