Moghrabieh
Lebanese Pearl Couscous with Chicken
Moghrabieh 是一種備受喜愛的黎巴嫩家常菜，特色是將大顆、如珍珠般的杜蘭小麥義大利麵，在高湯中烹煮。這道豐盛的菜餚，通常會加入雞肉、鷹嘴豆和甜美的珍珠洋蔥，是黎巴嫩料理中團結精神的體現，經常出現在家庭聚會和特殊場合。
🧂 食材
- 500 g 全雞(切成8塊，建議帶骨帶皮以增添高湯風味)
- 1.5 kg Moghrabieh 珠（黎巴嫩 couscous）(又稱巨型或粗粒 couscous)
- 200 g 珍珠洋蔥(去皮，新鮮或冷凍皆可)
- 300 g 罐裝鷹嘴豆(瀝乾並沖洗)
- 2 whole 橄欖油
- 1 tsp 奶油(分次使用)
- 2 whole 水(用於製作高湯)
- 1 tsp 葛縷子粉
- to taste 肉桂粉
- 2 tbsp 黎巴嫩七香粉(可選，但推薦)
- 2 liters 孜然粉(Approximately, for cooking the chicken and moghrabieh.)
👨🍳 步驟
- 1
準備雞高湯：將雞塊擦乾，用鹽和黑胡椒充分調味。取一個大號、厚底鍋或荷蘭鍋，用中高火加熱橄欖油。將雞塊的各面煎至金黃色，每面約 4-5 分鐘。取出雞塊備用。將整根肉桂棒、月桂葉和荳蔻莢（如果使用）放入鍋中。倒入 8 杯水。煮沸後轉小火，蓋上鍋蓋，燉煮 45-60 分鐘，或直到雞肉煮熟。在燉煮的前 15 分鐘內，撈去表面出現的任何雜質。
⏱️ 1 hour 15 minutes - 2
準備香料和洋蔥：在高湯燉煮時，將葛縷子粉、肉桂粉、黎巴嫩七香粉（如果使用）、孜然粉和黑胡椒粉在一個小碗中混合，製成香料粉。在另一個平底鍋中，用中火融化 2 湯匙奶油。加入去皮的珍珠洋蔥，炒至變軟並略呈金黃色，約 8-10 分鐘。加入製備好的香料粉，再炒一分鐘至散發香氣，不停攪拌以防燒焦。
⏱️ 10 minutes - 3
混合燉煮：雞肉煮熟後，將雞塊從高湯中取出，稍微放涼。將高湯過濾到另一個乾淨的鍋中，丟棄固體物。您應該有大約 6-7 杯美味的高湯。將炒香的香料洋蔥加入過濾後的高湯中。拌入瀝乾並沖洗過的鷹嘴豆。將高湯混合物煮至微滾。
⏱️ 30 minutes - 4
烹煮 Moghrabieh：在另一個鍋中，將 4 杯調味高湯煮沸。加入乾燥的 Moghrabieh 珠並攪拌。將火轉至中低，蓋上鍋蓋，燉煮 15-20 分鐘，或直到珍珠煮軟並吸收大部分液體。偶爾攪拌以防沾黏。如果 Moghrabieh 感覺太乾，可加入少量高湯或水。
⏱️ 15 minutes - 5
完成與上菜：在 Moghrabieh 烹煮期間，將放涼的雞肉剝成絲，丟棄骨頭和皮。Moghrabieh 煮軟後，拌入剩餘的 1 湯匙奶油和剝好的雞肉絲。依口味用鹽調味。傳統上，Moghrabieh 有兩種吃法：將 Moghrabieh 珠與雞肉、洋蔥和鷹嘴豆混合物一起放在一個大碗中，或者將 Moghrabieh 珠單獨放在一個碗中，將雞肉和鷹嘴豆高湯放在另一個碗中，讓食客自行搭配。可選用新鮮巴西里葉裝飾。
⏱️ 5 minutes - 6
雞肉可選炙烤：為了增加酥脆口感，剝好雞肉絲後，可以將其攤開在烤盤上，用炙烤功能烤幾分鐘，直到略呈金黃色並有點酥脆，然後再加入完成的 Moghrabieh 中。
⏱️ N/A
💡 專業提示
- ✓為了讓高湯更濃郁，可使用帶骨帶皮的雞腿肉或整隻雞切塊。燉煮前將雞肉煎至香脆。
- ✓如果您找不到珍珠洋蔥，可以使用切碎的紅蔥頭或切成小丁的中型黃洋蔥。
- ✓葛縷子是 Moghrabieh 的招牌香料；務必使用它以獲得道地的風味。如果沒有，可以用孜然和茴香的混合物代替，但葛縷子是首選。
- ✓Moghrabieh 珠可以按照步驟 4 在高湯或水中單獨烹煮，也有一些食譜建議在雞肉取出後，將其直接放入與洋蔥和鷹嘴豆一起燉煮的高湯中烹煮。
- ✓為了增強 Moghrabieh 珠的堅果味，在加入液體之前，先用奶油和油將它們烤一下，幾分鐘即可。
✨ 創意點子
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- 素食/純素：省略雞肉，使用美味的蔬菜高湯。增加珍珠洋蔥和鷹嘴豆的份量，以增加飽足感。
- 辣味：在香料粉中加入一小撮辣椒片或切碎的辣椒，增加一點辣度。
- 不同肉類：可以用羊腿肉或牛肉塊代替雞肉，並相應調整烹煮時間。