Shish Taouk
Lebanese Grilled Chicken Skewers
Shish Taouk 是一道深受喜愛的黎巴嫩菜餚，特色是鮮嫩的雞肉塊，以優格、檸檬、大蒜和芳香香料調製成鮮豔的醬汁醃製，然後串在烤叉上烤至完美。它的名字源自土耳其語的「雞肉串」，反映了其歷史上的鄂圖曼根源，並融入了獨特的黎凡特風味，使其成為該地區標誌性的街頭小吃和家常菜。
🧂 食材
- 600 g 無骨去皮雞腿肉或雞胸肉(切成 1.5 英吋的塊狀)
- 150 g 原味優格(建議使用全脂或希臘優格)
- 3 tbsp 新鮮檸檬汁(約 2 顆檸檬)
- 4 cloves 橄欖油(建議使用特級初榨橄欖油)
- 2 tbsp 大蒜瓣(切末或壓泥)
- 1 tsp 番茄膏
- 0.5 tsp 紅椒粉
- 1 tsp 肉荳蔻粉 (allspice)(Such as paprika, cumin, or a pinch of cayenne pepper for a little heat)
- 8-10 乾燥奧勒岡(If using wooden skewers, soak them in water for at least 30 minutes prior to use to prevent burning)
- for serving 薑粉(Homemade or store-bought)
- for serving 肉桂粉(可選，增添溫暖的香氣)
- for serving 卡宴辣椒粉(或依個人口味調整辣度)
👨🍳 步驟
- 1
準備醃料：在一個大攪拌碗中，將原味優格、新鮮檸檬汁、橄欖油、蒜末、番茄膏、紅椒粉、肉荳蔻粉、奧勒岡、薑粉、肉桂粉（如果使用）、卡宴辣椒粉、鹽和黑胡椒攪拌均勻至滑順。這將成為雞肉美味的基底。
⏱️ 5 minutes - 2
醃製雞肉：將切塊的雞肉加入裝有醃料的碗中。徹底翻拌，確保雞肉塊均勻沾滿醃料。用保鮮膜緊密覆蓋碗，或轉移至密封容器中。冷藏至少 1 小時，但為了最佳風味和軟嫩度，建議醃製 4 至 8 小時，甚至過夜。
⏱️ 3+ hours (marinating) - 3
準備燒烤：如果使用木製烤串，請確保已用水浸泡至少 30 分鐘，以防燃燒。將醃好的雞肉塊串在烤串上，每塊之間留一點空隙，以便均勻烹調。每個烤串大約串 4-5 塊。
⏱️ 10 minutes - 4
燒烤雞肉：將烤爐預熱至中高溫（約 400-450°F 或 200-230°C）。輕輕塗抹烤架以防沾黏。將雞肉串單層擺放在預熱好的烤爐上。每面燒烤 6-8 分鐘，偶爾翻面，直到雞肉熟透並出現誘人的烤痕。內部溫度應達到 165°F (74°C)。避免過度烹調，以保持多汁。
- 5
靜置與享用：雞肉烤熟後，從烤爐上取下雞肉串，靜置 5 分鐘後再享用。這能讓肉汁重新分布，使雞肉更加軟嫩。趁熱搭配您喜愛的配菜一同享用。
⏱️ 10-15 minutes - 6
Rest and serve: Once cooked, remove the skewers from the grill and let them rest for a few minutes. Serve hot with warm pita bread, a generous dollop of toum (garlic sauce), and your favorite pickled vegetables.
⏱️ 5 minutes (resting)
💡 專業提示
- ✓為了更深層次的風味，可以將雞肉醃製過夜。醃製時間越長，雞肉會越軟嫩入味。
- ✓如果在室內燒烤，使用中高溫的鑄鐵烤盤效果很好。請確保通風良好。
- ✓不要一次將烤架塞滿；如有必要，分批烹調以確保均勻受熱和上色。
✨ 創意點子
發揮創意，製作屬於您自己的食譜版本
- 在雞肉塊之間串入甜椒塊和洋蔥塊，增加色彩和風味。
- 想要更辣的口感，可以增加卡宴辣椒粉的份量，或在醃料中加入一小撮紅辣椒碎。
- 將 Shish Taouk 捲入皮塔餅 (pita bread) 中，搭配大蒜醬 (Toum)、醃黃瓜和新鮮蔬菜一起享用。