Sambousek(Sambousek Lahme)
Lebanese Meat Pies
Sambousek Lahme 是源自中東的小巧、鹹香的炸餡餅，在黎巴嫩尤其受歡迎。這種新月形或三角形的餡餅是一種受人喜愛的開胃菜，經常作為 mezze (地中海小菜拼盤) 的一部分，在節日和齋戒月期間具有重要的文化意義。
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🧂 食材
- 300 g 中筋麵粉(另備少許用於撒粉)
- 150 ml 鹽(Approximately, may need slightly more or less)
- 2 tbsp 橄欖油(另備少許用於炒香)
- 1/2 tsp 水(溫水，視需要可再添加)
- 300 g 免治牛肉或羊肉 (或混合)(約 1 磅)
- 1 medium 洋蔥(切細丁)
- 50 g 松子(烤過)
- 1 tsp 七香粉(A Middle Eastern spice mix, often containing cinnamon, cumin, coriander, cloves, nutmeg, allspice, and black pepper. Adjust to taste.)
- 1/4 tsp Sumac(Freshly ground, or to taste)
- for frying 黑胡椒(Enough for deep frying, about 3-4 inches in the pot)
👨🍳 步驟
- 1
準備麵團：在一個大碗中，混合 3 杯中筋麵粉和 1 茶匙鹽。加入 3 湯匙橄欖油，並逐步加入約 1/2 杯溫水，攪拌至形成一個有彈性的麵團。在撒有少許麵粉的檯面上揉搓約 5-8 分鐘，直到麵團光滑且有彈性。用濕布蓋好，靜置至少 30 分鐘。
⏱️ 10 minutes prep + 30 minutes rest - 2
準備餡料：在麵團靜置時，在平底鍋中用中火加熱 1-2 湯匙橄欖油。加入切細丁的洋蔥，炒至變軟並呈現淡金黃色，約 5-7 分鐘。將免治牛肉或羊肉加入平底鍋中。用湯匙將肉塊撥散，炒至肉變色且多餘的水分蒸發，約 10-15 分鐘。如有需要，瀝乾多餘的油脂。
⏱️ 15 minutes - 3
調味餡料：拌入七香粉、sumac、黑胡椒、白胡椒、薑黃粉和 1 茶匙鹽（或依個人口味）。繼續攪拌約 2 分鐘，直到散發出香味。離火，拌入烤過的松子。讓餡料完全冷卻。
⏱️ 30 minutes - 4
塑形 Sambousek：將靜置好的麵團分成兩份，方便操作。在撒有少許麵粉的檯面上，將一份麵團擀成約 2-3 毫米厚的薄片。使用直徑約 3-4 英吋（8-10 公分）的圓形模具，盡量切出最多的圓形麵皮。將剩餘的麵團邊緣重新擀平。
⏱️ 15-20 minutes
💡 專業提示
- ✓為了更豐富的風味，可以使用免治羊肉和牛肉的混合。
- ✓在製作 Sambousek 之前，確保餡料完全冷卻，以免麵團變濕。
- ✓如果您喜歡較少油的酥皮，可以將 Sambousek 放在 400°F (200°C) 的烤箱中烤 15-20 分鐘，或烤至金黃色，但油炸能產生經典的酥脆口感。
- ✓事先烤過松子可以增強其堅果風味和香氣。
✨ 創意點子
發揮創意，製作屬於您自己的食譜版本
- 素食選項：可以使用調味過的鷹嘴豆、扁豆或炒蔬菜的混合餡料。
- 起司 Sambousek：可以使用菲達起司、莫扎瑞拉起司的混合，加入少許薄荷或歐芹。