Sfiha Baalbek
Sfiha Baalbek 是傳統黎巴嫩肉餡餅，源自歷史名城巴勒貝克 (Baalbek)。這些小巧、鹹香的糕點，內餡是香料羊肉和番茄，外皮是柔軟、帶點嚼勁的麵團，通常塑形成獨特的方形。它們是黎巴嫩美食中備受喜愛的一部分，可作為開胃菜、點心或輕食。
🧂 食材
- 500 g 中筋麵粉(另備少許用於撒粉)
- 400 g 即溶乾酵母(Preferably 80/20 lean-to-fat ratio for best flavor and moisture.)
- 1 medium 糖(Finely minced or grated for even distribution.)
- 1 medium 鹽(Finely diced or grated, seeds removed for less moisture.)
- 50 g 溫水(約 110-115°F (43-46°C))
- 1 tsp 橄欖油(另備少許用於塗抹)
- 1/2 tsp 絞碎羊肉(最好為瘦肉與脂肪比例 80/20)
- 1/4 tsp 洋蔥(切末)
- 1 tbsp 羅馬番茄(切丁，去籽)
- 1 tbsp 七味粉(For brushing the dough.)
👨🍳 步驟
- 1
準備麵團：在一個大碗中，將 2 杯溫水與即溶酵母和糖混合。靜置約 5-10 分鐘，直到起泡。在另一個大碗中，將中筋麵粉和 1 茶匙鹽攪拌均勻。加入橄欖油和發酵好的酵母混合液到麵粉中。逐漸加入剩餘的 0.5 杯溫水（或根據需要添加更多），攪拌直到形成柔軟、略帶黏性的麵團。在撒了少許麵粉的檯面上，將麵團揉約 8-10 分鐘，直到麵團光滑且有彈性。將麵團放入一個塗抹了少許油的碗中，用濕布蓋住，放在溫暖的地方發酵 1 到 1.5 小時，或直到麵團膨脹至兩倍大。
⏱️ 1 hour 10 minutes (approx. 1 hour rising + 10 minutes rest) - 2
準備肉餡：在麵團發酵期間，準備內餡。在一個中等大小的碗中，混合絞碎羊肉、切末的洋蔥、切丁的番茄（確保去籽以避免過多水分）、七味粉、肉桂粉、綜合香料粉、1 茶匙鹽和 1/4 茶匙黑胡椒。如果使用，加入石榴糖漿和 2 湯匙切碎的香菜。用手輕輕混合，直到均勻即可。避免過度攪拌，這會使肉質變硬。如果混合物看起來太濕，可以稍微瀝乾。
⏱️ 15 minutes - 3
製作 Sfiha：預熱烤箱至 400°F (200°C)。在烤盤上鋪上烘焙紙。當麵團發酵至兩倍大時，輕輕壓扁麵團，讓其靜置 10 分鐘。將麵團分成約 20 等份。將每份麵團滾圓，然後壓扁成直徑約 4-5 英寸（10-12 厘米）的圓形。在每個麵團圓形的中心放入約 1-2 湯匙的肉餡，均勻鋪開，但留出一個小邊緣。塑形時，將麵團的兩個相對的邊向上提起，在中間捏合，然後將另外兩個相對的邊向上提起並捏合，形成方形或長方形，確保內餡大部分被包裹住，但仍有一小部分可見。
⏱️ 20 minutes - 4
烘烤 Sfiha：將做好的 Sfiha 放在準備好的烤盤上，留些間隔。輕輕地在麵團上刷一層橄欖油。烘烤 20-25 分鐘，或直到麵團呈金黃色，肉餡熟透。如果需要，可以在最後一分鐘使用上火烘烤，使肉餡表面更加金黃。
⏱️ 20-25 minutes - 5
上菜：讓 Sfiha 稍微冷卻後即可享用。溫熱或室溫食用都很美味。如果喜歡，可以用額外的香菜裝飾。
⏱️ 5 minutes
💡 專業提示
- ✓確保番茄瀝乾水分或去籽，以防止內餡過濕，導致麵團變軟。
- ✓為了讓麵團更濃郁，可以用溫熱的全脂牛奶代替部分水。
- ✓如果沒有七味粉，可以使用肉桂粉、綜合香料粉、肉荳蔻粉和丁香粉的混合物。
- ✓Sfiha 可以提前做好，在上桌前用 350°F (175°C) 的烤箱烘烤約 5-10 分鐘即可重新加熱。
✨ 創意點子
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- 在肉餡中加入一湯匙芝麻醬，增加額外的風味。
- 在肉餡混合物中加入切碎的青椒，增加新鮮度和口感。
- 有些食譜會在內餡中加入烤過的松子，增添堅果的香脆口感。