Lahm bi Ajeen
Lebanese Meat Pies
Lahm bi Ajeen，意為「麵團裡的肉」，是深受喜愛的黎巴嫩薄餅，常被比作中東披薩。它具有薄而酥脆的餅皮，上面鋪滿了多汁、香料調味的碎肉、番茄和洋蔥混合物，製成一道風味十足且令人滿足的菜餚。
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準備時間45 minutes
烹飪時間12-15 minutes
總計時間1 hour 45 minutes (including dough rising)
份量20
難度Medium
🧂 食材
- 500 g 中筋麵粉(外加少許手粉)
- 400 g 活性乾酵母(Preferably 80/20 lean-to-fat ratio for flavor and moisture.)
- 2 medium 糖(Finely diced. Remove seeds if preferred to reduce moisture.)
- 1 medium 溫水(約 105-115°F / 40-46°C)
- 50 g 溫牛奶(約 105-115°F / 40-46°C)
- 2 tbsp 鹽(Adds a unique sweet-tart depth.)
- 1 tsp 橄欖油(外加少許用於塗抹)
- 1/2 tsp 免治牛肉(瘦肉)
- 1/4 tsp 番茄(切小丁)
- 1 洋蔥(切小丁)
👨🍳 步驟
- 1
準備麵團：在一個小碗中，混合溫水（確保水溫不要太高，約 105-115°F / 40-46°C）、糖和活性乾酵母。輕輕攪拌，靜置約 10 分鐘，直到表面冒泡，表明酵母已活化。
⏱️ 1 hour (for rising) - 2
在一個大攪拌碗中，將麵粉和鹽攪拌均勻。在中心挖一個洞，倒入活化的酵母混合物、溫牛奶和 3 湯匙橄欖油。用刮刀或手攪拌，直到形成鬆散的麵團。
⏱️ 15 minutes - 3
將麵團倒在撒了少許麵粉的檯面上，揉 8-10 分鐘，直到麵團變得光滑且有彈性。如果使用攪拌機，請用麵團勾以中速攪拌約 6-8 分鐘。輕輕按壓麵團，它應該能回彈。
⏱️ 10 minutes - 4
用橄欖油輕輕塗抹一個乾淨的碗。將揉好的麵團放入碗中，轉動使其表面都沾上油。用保鮮膜或濕布蓋住碗，放在溫暖的地方發酵約 1 小時，或直到麵團膨脹至兩倍大。
⏱️ 20 minutes - 5
準備肉餡：在麵團發酵的同時，在一個大碗中混合免治牛肉、切丁的番茄、切丁的洋蔥、切碎的香芹、石榴糖漿（如果使用）、番茄膏、多香果粉、肉桂、黑胡椒和紅辣椒片（如果使用）。用手或刮刀充分混合，直到所有材料均勻。避免過度攪拌。
⏱️ 12-15 minutes - 6
預熱烤箱：將烤箱架放在中間位置，將烤箱預熱至 450°F (230°C)。如果使用披薩石，請在預熱時將其放入烤箱，以獲得更酥脆的餅皮。
⏱️ 5 minutes
💡 專業提示
- ✓為了使麵團更濃郁，可以用牛奶代替部分水。
- ✓使用食品處理器將洋蔥和番茄切成細丁，可以節省時間，並確保餡料質地更均勻。
- ✓如果您喜歡更辣的 lahm bi ajeen，可以增加紅辣椒片的用量，或在肉餡中加入切碎的辣椒。
- ✓為了獲得更酥脆的餅皮，強烈建議在烤箱中預熱披薩石或烤鋼板。
- ✓確保您的番茄不要過於多汁；如果過於多汁，請在將其加入肉餡之前瀝乾一些多餘的汁液，以防止餅底變得濕軟。
✨ 創意點子
發揮創意，製作屬於您自己的食譜版本
- 有些食譜會在牛肉中混合少量羊肉，以獲得不同的風味。
- 在烘烤前在麵團上撒上黑種草籽，可以增添微妙而獨特的風味。
- 為了更快速的版本，可以使用商店購買的披薩麵團，甚至是大號的墨西哥玉米餅作為基底，但質地會有所不同。