🧂 食材
- 4 cups 大麥粉
- 5 cups 水(用於製作麵團，燉肉亦需更多水)
- 2 tsp 鹽(分開使用)
- 1 kg 羊肩肉(切塊)
- 0.5 cup 橄欖油
- 1 large 洋蔥(切丁)
- 3 cloves 大蒜(搗碎)
- 3 tbsp 番茄膏
- 0.5 tsp 葫蘆巴(磨粉)
- 1 tsp 卡宴辣椒粉
- 1 tsp 薑黃粉
- 3 medium 馬鈴薯(去皮對半切)
- 4 large 雞蛋(水煮蛋，用於佐餐)
👨🍳 步驟
- 1
準備燉肉：在一個大鍋中，用中火加熱橄欖油。炒香切丁的洋蔥，約 5-7 分鐘，直到變軟。加入搗碎的大蒜，再煮一分鐘至香味散發。
- 2
將羊肉塊加入鍋中，煎至各面都呈褐色。拌入番茄膏、葫蘆巴粉、卡宴辣椒粉和薑黃粉。持續翻炒 2 分鐘。
- 3
倒入 4 杯水和 1 茶匙鹽。煮沸後，轉小火，蓋上鍋蓋，燉煮 1 小時，或直到羊肉變軟。如果燉肉變得太濃稠，請加入更多水。
- 4
將對半切的馬鈴薯加入燉肉中。蓋上鍋蓋，再燉煮 20-30 分鐘，或直到馬鈴薯變軟。
- 5
準備巴兹恩麵團：在一個深碗中，混合大麥粉和 1 茶匙鹽。逐步加入 1 杯水，攪拌至形成一個硬麵團。揉麵約 5-10 分鐘，直到光滑。
- 6
將一大鍋水煮至滾沸。小心地將大麥麵團放入鍋中，塑形成一個大而扁平的圓盤或圓堆。煮約 45 分鐘，或直到麵團煮熟。
- 7
將麵團從滾水中取出，放在一個大而扁平的盤子裡。用木勺或手（小心，因為很燙）再次揉麵，直到光滑無顆粒。將其塑形成一個底部平坦的圓頂。
- 8
將羊肉和馬鈴薯燉肉澆在巴兹恩圓頂周圍。將水煮蛋擺在燉肉周圍。立即上桌。
💡 專業提示
- ✓傳統上，巴兹恩是用手食用，撕下麵團塊並將其浸入燉肉中。
- ✓確保大麥粉研磨得很細，以獲得更光滑的麵團。
- ✓如果麵團太乾，可以加一點熱水；如果太濕，可以加更多大麥粉。
✨ 創意點子
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- 可以使用牛肉或雞肉代替羊肉。
- 可以在燉肉中加入南瓜塊。
- 可搭配辣味醃漬辣椒 (filfel chuma) 一同享用。