🧂 食材
- 1 kg 羊肩肉(切成 2 英寸的塊狀)
- 500 g 秋葵(新鮮或冷凍，去蒂)
- 2 large 洋蔥(切丁)
- 6 cloves 大蒜(切末)
- 800 g 番茄(壓碎或打成泥)
- 2 tbsp 番茄膏
- 3 tbsp 植物油或橄欖油
- 1 tbsp 芫荽粉
- 1 tsp 孜然粉
- 1 tsp 薑黃粉
- 1 tsp 紅椒粉
- 1 small 肉桂棒
- 1 香葉
- 4 cups 水或羊高湯
- to taste 鹽
- to taste 黑胡椒
- 1/4 cup 新鮮香菜或歐芹(切碎，用於裝飾)
👨🍳 步驟
- 1
在一個大鍋或荷蘭鍋中用中高火加熱油。將羊肉塊各面煎至金黃。取出羊肉備用。
- 2
在鍋中加入切丁的洋蔥，炒至軟化，約 5-7 分鐘。加入蒜末，再炒 1 分鐘至散發香味。
- 3
拌入番茄膏、芫荽粉、孜然粉、薑黃粉和紅椒粉。持續攪拌，煮 1-2 分鐘，直到散發香味。
- 4
將羊肉放回鍋中。加入壓碎的番茄、肉桂棒、香葉、鹽和胡椒。倒入水或高湯，確保羊肉大部分被浸沒。
- 5
將燉菜煮沸，然後轉至小火，蓋上鍋蓋，慢燉至少 1 小時，或直到羊肉變嫩。
- 6
如果使用新鮮秋葵，可以在另一個平底鍋中用少許油將其稍微炒軟，以減少黏液。如果使用冷凍秋葵，則直接加入燉菜中。
- 7
在燉煮的最後 20-30 分鐘加入秋葵。輕輕攪拌並繼續蓋鍋慢燉，直到秋葵煮熟變軟。
- 8
上菜前取出肉桂棒和香葉。品嚐並根據需要調整調味。
- 9
撒上新鮮切碎的香菜或歐芹作為裝飾。熱騰騰地搭配古斯米飯、米飯或脆皮麵包一同享用。
💡 專業提示
- ✓為了減少秋葵的黏液，可以將其撒上鹽靜置 30 分鐘，然後沖洗乾淨並吸乾水分再加入燉菜，或先稍微炒一下。
- ✓為了更濃郁的味道，請使用羊高湯代替水。
- ✓根據您的喜好調整香料的用量。有些做法會加入一小撮辣椒碎來增加辣度。
✨ 創意點子
發揮創意，製作屬於您自己的食譜版本
- 與羊肉一同加入幾塊切丁的馬鈴薯或胡蘿蔔，讓燉菜更豐盛。
- 素食版本可將羊肉替換為硬豆腐，或增加其他蔬菜，如櫛瓜和茄子。