🧂 食材
- 750 g 羊肩肉(切成 2 英吋的塊狀)
- 400 g 印度香米(沖洗乾淨並浸泡 30 分鐘)
- 2 medium 洋蔥(切碎)
- 4 cloves 大蒜(切末)
- 400 g 番茄(壓碎或打成泥)
- 2 tbsp 番茄醬
- 800 ml 雞高湯或羊高湯
- 3 tbsp 橄欖油
- 1 piece 肉桂棒
- 3 pods 小荳蔻莢(稍微壓碎)
- 4 whole 丁香
- 1 leaf 月桂葉
- 1 tsp 薑黃粉
- 1 tsp 芫荽粉
- 1 tsp 孜然粉
- to taste 鹽
- to taste 黑胡椒
- 50 g 烤過的杏仁片(用於裝飾)
- 2 tbsp 新鮮巴西里(切碎，用於裝飾)
👨🍳 步驟
- 1
在一個大鍋或荷蘭鍋中，用中高火加熱橄欖油。將羊肉塊的各面煎至金黃。取出羊肉備用。
- 2
在鍋中加入切碎的洋蔥，炒至軟化並呈淡金黃色。加入切末的大蒜，再煮一分鐘至散發香味。
- 3
拌入壓碎的番茄和番茄醬。煮 5 分鐘，偶爾攪拌，直到醬汁稍微變深。
- 4
將羊肉放回鍋中。加入高湯、肉桂棒、小荳蔻莢、丁香、月桂葉、薑黃粉、芫荽粉、孜然粉、鹽和胡椒。煮沸後，轉小火，蓋上鍋蓋，慢燉至羊肉變嫩。
- 5
羊肉變嫩後，拌入沖洗瀝乾的印度香米。確保米飯被湯汁淹沒。如果需要，可加入少許熱水或高湯。
- 6
將混合物煮沸，然後將火力轉至最小，蓋緊鍋蓋，煮至米飯變軟且液體被吸收。
- 7
將飯蓋著，離火靜置 10 分鐘。用叉子將飯撥鬆。上菜前取出完整的香料。
- 8
熱騰騰地盛盤，撒上烤過的杏仁片和切碎的新鮮巴西里作為裝飾。
💡 專業提示
- ✓確保羊肉煎至金黃，以獲得最大的風味。
- ✓可根據個人喜好調整香料用量。
- ✓浸泡米飯有助於其均勻烹煮並更好地吸收風味。
- ✓如果沒有羊肉，可以用牛肉代替。
✨ 創意點子
發揮創意，製作屬於您自己的食譜版本
- 在烹煮的最後 15 分鐘，加入一把乾無花果或葡萄乾，為飯增添一絲甜味。
- 加入一小撮浸泡在溫水中的藏紅花線，以增強香氣和色澤。
- 可搭配利比亞沙拉 (Salata Mechwiya) 一起食用。