🧂 食材
- 400 g 鷹嘴豆(罐頭，瀝乾並沖洗，或 1 杯乾鷹嘴豆，浸泡過夜並煮熟)
- 2 medium 櫛瓜(切塊)
- 2 medium 紅蘿蔔(切塊)
- 2 medium 馬鈴薯(去皮並切塊)
- 1 large 甜椒(任何顏色，切塊)
- 1 large 洋蔥(切塊)
- 3 cloves 大蒜(切末)
- 400 g 碎番茄
- 500 ml 蔬菜高湯或水
- 3 tbsp 橄欖油
- 1.5 tsp 孜然粉
- 1 tsp 芫荽粉
- 0.5 tsp 薑黃粉
- 1 tsp 紅椒粉
- to taste 鹽
- to taste 黑胡椒
- 1/4 cup 新鮮歐芹或香菜(切碎，用於裝飾)
👨🍳 步驟
- 1
在中大火的鍋子或荷蘭鍋中加熱橄欖油。加入切塊的洋蔥，炒至變軟，約 5 分鐘。加入切末的大蒜，再煮 1 分鐘至香味散發。
- 2
拌入孜然粉、芫荽粉、薑黃粉和紅椒粉。不斷攪拌，煮 30 秒至香味散發。
- 3
將切塊的紅蘿蔔、馬鈴薯、櫛瓜和甜椒加入鍋中。攪拌使蔬菜沾滿香料。
- 4
倒入碎番茄和蔬菜高湯（或水）。將混合物煮沸。
- 5
加入瀝乾並沖洗過的鷹嘴豆。用鹽和黑胡椒調味。蓋上鍋蓋，小火慢燉 30-40 分鐘，或直到蔬菜變軟且味道融合。
- 6
嚐味並根據需要調整調味。如果燉菜太濃稠，可加入少許高湯或水。如果太稀，可打開鍋蓋煮幾分鐘以收汁。
- 7
熱食，撒上新鮮切碎的歐芹或香菜作為裝飾。這道燉菜單獨食用或搭配酥脆的麵包蘸食都非常美味。
💡 專業提示
- ✓可以隨意添加其他時令蔬菜，如茄子、綠豆或菠菜。
- ✓若要增加辣度，可在洋蔥中加入一撮卡宴辣椒粉或一個切碎的辣椒。
- ✓如果使用乾鷹嘴豆，請確保在將它們加入燉菜前已完全煮熟。
✨ 創意點子
發揮創意，製作屬於您自己的食譜版本
- 在烹飪結束時加入一湯匙檸檬汁，以增加明亮清新的風味。
- 為了獲得更濃郁的燉菜，在加入香料時拌入一湯匙番茄膏。