Liechtensteiner Mohnkuchen( Liechtenstein 罌粟籽蛋糕)
一款美味的罌粟籽蛋糕，帶有酥脆的奶油餅皮、濃郁綿密的罌粟籽餡料，以及鬆脆的酥粒頂層。這款蛋糕在 Liechtenstein 非常受歡迎，反映了德國烘焙傳統的影響。
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🧂 食材
- 300 g 中筋麵粉（用於餅皮）
- 100 g 糖（用於餅皮）
- 150 g 冷奶油，切塊（用於餅皮）
- 1 pinch 鹽（用於餅皮）
- 1 liter 牛奶（用於餡料）
- 150 g 糖（用於餡料）
- 1 tbsp 奶油（用於餡料）
- 250 g 磨碎的罌粟籽
- 100 g semolina (粗粒小麥粉)
- 2 tbsp 玉米澱粉
- 1 packet 波本香草糖或香草醬
- 2 tsp 檸檬皮屑
- 1 large 雞蛋
- 350 g 酸櫻桃，瀝乾（可選）
👨🍳 步驟
- 1
預熱烤箱至 180°C（對流烤箱 160°C）。在一個 26 公分（10 英吋）的活底蛋糕模塗抹油脂。
💡 專業提示: 使用活底蛋糕模更容易脫模。 - 2
製作餅皮和酥粒：在一個碗中，混合麵粉、100 克糖和少許鹽。加入冷奶油，用手指或攪拌器將其弄成粗屑狀。將三分之二的混合物留作餅底和側邊。
- 3
將預留的三分之二酥粒混合物壓入準備好的活底蛋糕模的底部和側面，形成餅皮。準備餡料時，將蛋糕模放入冰箱冷藏。
💡 專業提示: 確保餅皮均勻壓實。 - 4
製作餡料：在一個鍋中加熱牛奶至冒煙。加入 150 克糖、1 湯匙奶油、香草糖和檸檬皮屑。攪拌至奶油融化且糖溶解。
- 5
在另一個碗中，將磨碎的罌粟籽、semolina (粗粒小麥粉) 和玉米澱粉攪拌均勻。將此乾性混合物逐漸倒入冒煙的牛奶中，攪拌均勻。一邊攪拌一邊煮至濃稠。
💡 專業提示: 持續攪拌是防止結塊的關鍵。 - 6
離火，讓罌粟籽混合物稍微冷卻。打入雞蛋，攪拌均勻。
- 7
如果使用，將瀝乾的酸櫻桃撒在冷藏好的餅皮上。
- 8
將冷卻的罌粟籽餡料倒入餅皮上（如果使用，則撒在櫻桃上）。
💡 專業提示: 均勻鋪開以覆蓋底部。 - 9
將剩餘的三分之一酥粒混合物鬆散地撒在餡料頂部。
💡 專業提示: 均勻分佈，以獲得良好的酥粒頂層。 - 10
烘烤 50-60 分鐘，或直至頂部呈金黃色且餡料凝固。
💡 專業提示: 蛋糕用手指按壓時應感覺堅實。 - 11
讓蛋糕在烤架上完全冷卻後，再移除活底蛋糕模的邊緣。冷藏至少 1 小時後再食用。
💡 專業提示: 冷藏有助於餡料 properly set。
💡 專業提示
- ✓為了獲得更濃郁的罌粟籽風味，請使用新鮮磨碎的罌粟籽。
- ✓如果沒有酸櫻桃，可以使用罐頭櫻桃，甚至水果罐頭。
- ✓Mohnkuchen 最好冷藏或在室溫下食用。
✨ 創意點子
發揮創意，製作屬於您自己的食譜版本
- 在罌粟籽餡料中加入一湯匙蘭姆酒，以增加額外的風味。
- 在餡料中加入一層杏仁膏，增加豐富度。
- 食用前撒上糖粉。