🧂 食材
- 500 g 綜合野生蘑菇（例如：雞油菌、牛肝菌等）(新鮮或乾燥（若使用乾燥的，請先泡發）)
- 1 large 洋蔥(切末)
- 2 medium 紅蘿蔔(切塊)
- 2 芹菜(切塊)
- 3 medium 馬鈴薯(去皮並切丁)
- 2 tbsp 奶油
- 2 tbsp 中筋麵粉
- 1 liter 水或蘑菇高湯
- 250 ml 酸奶油
- 2 月桂葉
- 5 黑胡椒粒
- 1 tsp 乾燥百里香
- to taste 鹽
- to taste 黑胡椒
- for garnish 新鮮巴西里葉
👨🍳 步驟
- 1
如果使用乾燥蘑菇，請將其浸泡在溫水中至少 20-30 分鐘。瀝乾備用，若想增加風味，可保留浸泡液。
💡 專業提示: 若是新鮮蘑菇，請確保徹底清洗乾淨。 - 2
在一個大湯鍋中，用中火融化奶油。加入切末的洋蔥、紅蘿蔔和芹菜。炒至蔬菜軟化，約 8-10 分鐘。
- 3
將蘑菇、月桂葉、黑胡椒粒和百里香加入鍋中。煮約 10 分鐘，讓蘑菇釋放汁液。
- 4
加入切丁的馬鈴薯和水（或蘑菇高湯/保留的蘑菇浸泡液）。煮沸後轉小火，慢燉約 20 分鐘，或直到馬鈴薯變軟。
- 5
在另一個小鍋中，用中火融化剩餘的奶油。將麵粉攪拌進去，製成麵糊。煮 1-2 分鐘，直到稍微呈金黃色。
- 6
將麵糊逐漸攪拌入慢燉的湯中。攪拌均勻，繼續慢燉 5 分鐘，直到湯汁略微變濃稠。
- 7
拌入酸奶油。用鹽和黑胡椒調味。溫和加熱至均勻，但不要煮沸。
💡 專業提示: 加入酸奶油後請勿煮沸，以免結塊。 - 8
熱騰騰地盛盤，撒上新鮮巴西里葉裝飾。
💡 專業提示
- ✓使用多種蘑菇，尤其是野生蘑菇，風味最佳。
- ✓想要湯頭更濃郁，可以使用水和雞湯或蔬菜高湯混合。
- ✓可根據個人喜好調整酸奶油的份量，以達到所需的濃稠度。
✨ 創意點子
發揮創意，製作屬於您自己的食譜版本
- 在加入酸奶油的同時，再加入少許鮮奶油，以增加濃郁感。
- 可加入其他根莖類蔬菜，如歐洲防風草或韭蔥。
- 若想讓這道湯更為豐盛，可以加入煮熟的大麥或小麵條。