🧂 食材
- 1 cup 裸麥粉(用於發酵母，若湯品需要也可再加)
- 4 cups 水(溫水，用於發酵母，湯品也可用)
- 6 cloves 大蒜瓣(發酵母用 3 瓣，湯品用 3 瓣)
- 3 月桂葉(用於發酵母)
- 5 grains 多香果(用於發酵母)
- 2 grains 杜松子(用於發酵母（可選）)
- 2 large 紅蘿蔔
- 1 small 歐芹根
- 1 small 芹菜根
- 1 spring 韭蔥
- 0.5 lbs 白香腸 (Biała Kiełbasa)
- 0.25 lbs 煙燻培根(切丁)
- 0.25 lbs 煙燻香腸(切片)
- 1 handful 乾香菇
- 3 tsp 墨角蘭葉
- 1 handful 新鮮百里香葉(（可選）)
- 1 tsp 孜然
- 2 tbsp 辣根(新鮮磨碎)
- 0.5 cup 鮮奶油
- 3 medium 馬鈴薯(切塊)
- to taste 鹽
- to taste 黑胡椒
👨🍳 步驟
- 1
準備裸麥發酵母 (zakwas)：在玻璃罐中，混合 1 杯裸麥粉和 4 杯溫水。加入 3 瓣壓碎的大蒜、月桂葉、多香果和杜松子（如果使用）。充分攪拌，鬆鬆地蓋上蓋子，在溫暖的地方發酵 3-5 天，每天攪拌一次，直到聞起來有宜人的酸味。使用前過濾。
- 2
準備高湯：在一個大鍋中，放入紅蘿蔔、歐芹根、芹菜根、韭蔥、白香腸、乾香菇和 3 片月桂葉。加入 1.5 公升冷水。煮沸後轉小火慢燉約 1 小時，直到蔬菜變軟。
- 3
在高湯燉煮的同時，將煙燻培根和 1 顆洋蔥切丁。在乾鍋中將培根煎至酥脆。加入切丁的洋蔥，炒至金黃。將培根和洋蔥從鍋中取出，留下煎出的油脂。
- 4
在同一個鍋子，利用培根的油脂，將切片的煙燻香腸煎至金黃色。與培根和洋蔥一起備用。
- 5
將蔬菜和香腸從高湯中取出。將切塊的馬鈴薯加入高湯中，煮約 15-20 分鐘至軟爛。
- 6
逐漸攪入準備好的裸麥發酵母 (zakwas)，邊嚐邊調整，直到達到所需的酸度。加入墨角蘭、百里香（如果使用）、孜然和磨碎的辣根。拌入煮好的培根、洋蔥和煙燻香腸。
- 7
在一個小碗中，將幾湯匙熱湯舀入鮮奶油中攪拌，進行回火處理，然後將回火後的鮮奶油拌入鍋中。用鹽和胡椒調味。
- 8
讓湯品再燉煮 10 分鐘，讓風味融合。熱食，可依喜好用水煮蛋裝飾。
💡 專業提示
- ✓可以透過增加或減少裸麥發酵母的量來調整湯品的酸度。
- ✓為了獲得更濃郁的風味，可用自製雞湯或蔬菜湯代替水作為湯底。
- ✓如果沒有新鮮辣根，可以使用市售辣根，但需根據個人口味調整份量。
- ✓有些做法還會加入一片月桂葉和少許多香果到主湯高湯中。
✨ 創意點子
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- 每份搭配一勺酸奶油。
- 在每份湯中加入一個水煮蛋。
- 有些食譜建議加入一湯匙麵粉與水混合，以進一步增稠湯品。