F'rell am Rèisleck(F'rell am Rèisleck (萊茵河畔煎鱒魚))
Trout in Riesling Sauce
一道經典盧森堡菜餚，特色是香煎鱒魚，搭配由萊茵河葡萄酒製成的精緻醬汁，這是摩澤爾地區的特色。這道菜突顯了盧森堡河流中新鮮的魚類。
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🧂 食材
- 2 x 150g 鱒魚柳(帶皮)
- 50 g 中筋麵粉
- 30 g 奶油(分次使用)
- 1 medium 紅蔥頭(切末)
- 150 ml 乾燥萊茵河白葡萄酒
- 100 ml 魚高湯
- 50 ml 鮮奶油
- 2 tbsp 新鮮香芹(切碎)
- 1 to taste 鹽
- 1 to taste 黑胡椒(現磨)
- 2 for serving 檸檬角
👨🍳 步驟
- 1
用廚房紙巾將鱒魚柳拍乾。兩面都撒上鹽和胡椒調味。將魚柳輕輕沾上一層麵粉，抖掉多餘的粉。
- 2
在一個大平底鍋中，用中高火融化 20 克奶油。放入鱒魚柳，魚皮朝下，煎 4-5 分鐘，直到魚皮變得酥脆呈金黃色。將魚柳翻面，再煎 2-3 分鐘，或直到熟透。將鱒魚從平底鍋中取出，放在盤子上保溫。
- 3
將剩餘的 10 克奶油加入同一個平底鍋中。加入切末的紅蔥頭，用中火炒 2-3 分鐘，直到變軟且呈半透明狀。
- 4
倒入萊茵河白葡萄酒，刮擦平底鍋底部以去黏（deglaze），鬆動鍋底任何焦化的殘渣。讓葡萄酒煮沸並收汁至約一半的量，約 3-4 分鐘。
- 5
加入魚高湯，煮沸。煮 5 分鐘，讓醬汁稍微變濃稠。
- 6
拌入鮮奶油和切碎的香芹。用鹽和胡椒為醬汁調味。再輕輕煮 1-2 分鐘，直到醬汁熱透且略微濃稠。
- 7
上菜時，每盤放上一塊鱒魚柳，然後將萊茵河葡萄酒醬汁淋在魚上。用檸檬角裝飾。
💡 專業提示
- ✓在沾麵粉和煎之前，務必確保鱒魚皮非常乾燥，以獲得最大的酥脆度。
- ✓不要過度烹煮鱒魚；魚肉應該是片狀且濕潤的。
- ✓根據您的喜好調整萊茵河葡萄酒的份量，以獲得更明顯或不太明顯的酒香。
✨ 創意點子
發揮創意，製作屬於您自己的食譜版本
- 使用其他淡水魚，如狗魚或鱸魚。
- 在醬汁中加入一湯匙水瓜柳，增加鹹鮮味。
- 搭配水煮馬鈴薯或簡單的綠色沙拉一同享用。