👨‍🍳 步驟

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   準備醃料：在一個大碗中，混合紅酒、紅酒醋、切碎的紅蔥頭、胡蘿蔔、大蒜、橄欖油、歐芹、百里香、月桂葉、丁香和龍蒿。將野兔塊放入醃料中，確保它們完全浸沒。蓋上蓋子冷藏 48 至 72 小時，每天將肉塊翻面兩次。

   💡 專業提示: 使用優質的紅酒會顯著提升風味。
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   準備 Speck：將 Speck 切塊，放入冷水中，煮沸，然後瀝乾並徹底擦乾。

   💡 專業提示: 這個步驟有助於將 Speck 中的脂肪逼出並去除多餘的鹽分。
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   用少量脂肪將 Speck 炸至酥脆。取出 Speck 備用。在同一鍋脂肪中，將野兔塊（從醃料中取出並擦乾）兩面煎至金黃。

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   用干邑白蘭地噴槍燃燒野兔塊，小心攪拌。將麵粉撒在肉上並攪拌均勻。

   💡 專業提示: 噴槍燃燒時要小心；確保附近沒有明火。
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   逐漸將過濾後的醃料加入鍋中，持續攪拌，直到肉塊被覆蓋。加入醃料中的蔬菜和香草。蓋上鍋蓋，用小火烹飪約 1.5 小時，或直到野兔變嫩。

   💡 專業提示: 使用荷蘭鍋或厚底鍋是慢燉的理想選擇。
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   在烹飪結束前約 15 分鐘，將切片的蘑菇加入鍋中。

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   將野兔塊從鍋中取出並保溫。將烹飪液過濾到乾淨的燉鍋中。將保留的 Speck 加回醬汁中。

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   在一個單獨的碗中，將保留的野兔血（或小牛肉血）與酸奶油和少量干邑白蘭地混合。將此混合物攪拌到燉鍋中的醬汁裡。溫和加熱，不要煮沸，以增稠醬汁。

   💡 專業提示: 加入血液和奶油混合物後，切勿讓醬汁煮沸，否則可能會凝結。
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   將野兔塊與濃郁的醬汁一起上桌。傳統的配菜包括麵條和紅甘藍。用新鮮的歐芹裝飾。