👨‍🍳 步驟

1. 1

   將牛肚在冷水下徹底沖洗乾淨。

   💡 專業提示: 烹飪前確保牛肚已清洗乾淨。
2. 2

   將牛肚放入一個大鍋中，加入切成四瓣的洋蔥、月桂葉、胡椒粒，並加入足夠的水將牛肚完全蓋過。加入鹽。

   💡 專業提示: 使用壓力鍋可以顯著縮短烹飪時間。
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   煮沸後，轉小火，蓋上鍋蓋，燉煮 1.5 至 2 小時，或直至牛肚變得非常軟嫩。

   💡 專業提示: 用叉子可以輕鬆刺穿牛肚。
4. 4

   瀝乾牛肚，稍微放涼。將其切成一口大小的塊狀或條狀。

   💡 專業提示: 稍微放涼後更容易處理和切割。
5. 5

   準備一個裹粉區：一個盤子裝麵粉，一個碗裝打散的雞蛋，一個盤子裝麵包糠。

   💡 專業提示: 在麵粉和麵包糠中加入少許鹽和胡椒調味。
6. 6

   將每塊牛肚先沾上麵粉，然後浸入打散的雞蛋中，最後均勻地裹上麵包糠。

   💡 專業提示: 用力按壓麵包糠，確保其牢固沾黏。
7. 7

   在一個大的平底鍋或油炸鍋中，用中高火加熱約 2-3 公分的植物油。

   💡 專業提示: 油溫要夠熱，滴入麵包糠時會發出滋滋聲。
8. 8

   分批將裹好麵包糠的牛肚塊炸至兩面金黃酥脆。

   💡 專業提示: 不要一次炸太多，以免降低油溫，導致牛肚變得濕軟。
9. 9

   用漏勺將炸好的牛肚取出，放在廚房紙巾上吸油。

   💡 專業提示: 充分瀝乾以去除多餘的油。
10. 10

    製作醬汁：在一個小鍋中用中火融化牛油。加入切碎的紅蔥頭，炒至軟化。

    💡 專業提示: 小心不要燒焦紅蔥頭。
11. 11

    倒入白酒，煮 2-3 分鐘，稍微收汁。

12. 12

    拌入鮮奶油和第戎芥末醬。溫和加熱，直到醬汁變熱並稍微變濃稠。用鹽和胡椒調味。

    💡 專業提示: 加入鮮奶油後不要讓醬汁沸騰。
13. 13

    將熱騰騰的炸牛肚（Kuddelfleck）淋上白酒芥末醬，撒上新鮮歐芹裝飾後即可享用。

    💡 專業提示: 這道菜最好在炸好後立即食用。