Kasseler a Roude Wäin(紅酒燉豬肩肉)
Pork in Red Wine
一道豐盛而美味的盧森堡傳統菜餚，以紅酒燉煮豬肉（通常是 Kasseler，即醃製豬里脊），搭配芳香蔬菜和香料。
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🧂 食材
- 1.2 kg Kasseler (醃製豬里脊)
- 750 ml 干紅葡萄酒(例如：黑皮諾或嘉美)
- 2 large 洋蔥(切片)
- 2 medium 胡蘿蔔(去皮，大致切塊)
- 2 medium 西芹莖(大致切塊)
- 4 cloves 大蒜瓣(拍碎)
- 2 月桂葉
- 3 百里香枝
- 5 berries 杜松子(輕輕壓碎)
- 250 ml 豬高湯或水
- 2 tbsp 奶油
- 2 tbsp 中筋麵粉
- to taste 鹽
- to taste 黑胡椒(現磨)
👨🍳 步驟
- 1
預熱烤箱至 160°C (320°F)。
💡 專業提示: 確保燉煮均勻。 - 2
在一個大的可進烤箱的鍋或荷蘭鍋中，用中高火融化奶油。將 Kasseler 煎至所有側面呈金黃色。
💡 專業提示: 此步驟能增加風味層次。 - 3
將 Kasseler 從鍋中取出，放在一旁。將切片的洋蔥、胡蘿蔔和西芹加入鍋中。炒至變軟並略呈金黃色。
💡 專業提示: 蔬菜焦糖化能提升醬汁風味。 - 4
拌入麵粉，持續翻炒 1-2 分鐘，形成麵糊 (roux)。
💡 專業提示: 這有助於醬汁變濃稠。 - 5
逐漸倒入紅酒，刮擦鍋底以脫釉 (deglaze)。煮至冒泡。
💡 專業提示: 確保所有焦化的部分都刮入，以獲得最大風味。 - 6
將 Kasseler 放回鍋中。加入拍碎的大蒜、月桂葉、百里香枝、壓碎的杜松子和豬高湯（或水）。液體應約高至肉的一半。
💡 專業提示: 如有需要，可調整液體量；肉不應完全浸沒。 - 7
用鹽和現磨黑胡椒調味。用鍋蓋或鋁箔緊密蓋住鍋子。
💡 專業提示: 謹慎調味，因為 Kasseler 已經醃製且帶有鹹味。 - 8
將鍋子放入預熱好的烤箱中，燉煮 2 至 2.5 小時，或直到豬肉變得軟嫩。
💡 專業提示: 用叉子可以輕鬆插入肉中即可。 - 9
燉煮完成後，將 Kasseler 從鍋中取出，靜置 10-15 分鐘後切片。
- 10
在肉靜置期間，將燉煮的湯汁過濾到一個小鍋中，丟棄固體物。撇去表面多餘的油脂。
💡 專業提示: 建議使用細網篩。 - 11
將醬汁煮沸並稍微收汁，使其達到您想要的濃稠度。必要時再次調味。
💡 專業提示: 醬汁應該能附著在湯匙背面。 - 12
將 Kasseler 切片，趁熱上桌，將紅酒醬汁慷慨地淋在肉上。
💡 專業提示: 傳統搭配包括水煮馬鈴薯或馬鈴薯泥，以及煮熟的紅甘藍。
💡 專業提示
- ✓確保使用的紅酒品質良好、是干型葡萄酒，而且您自己也會喜歡喝。
- ✓不要急於燉煮過程；慢火慢燉是肉質軟嫩的關鍵。
- ✓Kasseler 的鹹度可能有所不同，所以在額外加鹽之前請先試味。
✨ 創意點子
發揮創意，製作屬於您自己的食譜版本
- 在醬汁中加入一湯匙第戎芥末醬，增添些許微酸。
- 在燉煮過程中加入幾顆西梅或乾燥杏桃，增添一絲甜味。