Liewerkniddelen(肝臟餃湯)
Liver Dumpling Soup
一道傳統盧森堡湯品，特色是鮮嫩的肝臟餃子，在濃郁鮮美的湯頭中燉煮。這道豐盛的菜餚是一道令人感到溫暖的主食，通常是用小牛肉或牛肉肝臟、隔夜麵包和芳香香草製成。
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準備時間30 minutes (plus overnight chilling)
烹飪時間25 minutes
總計時間55 minutes (plus overnight chilling)
份量4
難度Medium
🧂 食材
- 500 g 小牛肉或牛肉肝臟(切成小塊，去除膜和血管)
- 3 cups 隔夜酸種麵包(切塊或撕成小塊)
- 250 ml 牛奶(溫熱的，如果需要可以多加)
- 1 large 洋蔥(切丁)
- 1 tbsp 奶油
- 1 large 雞蛋
- 3 tbsp 新鮮巴西里(切碎)
- 0.5 tsp 乾燥馬郁蘭
- 0.5 tsp 鹽(或依個人口味)
- 0.5 tsp 黑胡椒(或依個人口味)
- 1 pinch 肉荳蔻(可選)
- 2 quarts 牛肉高湯
👨🍳 步驟
- 1
前一晚，準備肝臟餃子餡料。用奶油將切丁的洋蔥炒軟。在一個大碗中，用溫牛奶浸濕麵包塊，直到濕潤但不過於濕爛。靜置1-2小時讓其吸收。將麵包揉捏成鬆散狀。瀝乾多餘的牛奶。
💡 專業提示: 確保麵包均勻濕潤，不過於濕爛。 - 2
在食物處理機中，將洋蔥和巴西里打成細末。加入肝臟塊、雞蛋、鹽、胡椒和馬郁蘭。打至滑順。加入浸濕的麵包，打至混合均勻。餡料應該是鬆散但不過於稀軟。蓋上蓋子冷藏過夜。
💡 專業提示: 如果沒有食物處理機，可以手工將肝臟和洋蔥切成細末。 - 3
在一個大鍋中將牛肉高湯煮沸。轉小火燉煮。使用沾濕的湯匙，將冷藏好的肝臟餡料塑造成約梅子大小的餃子，小心地放入燉煮的湯中。
💡 專業提示: 沾濕的湯匙有助於防止餡料黏連。 - 4
將餃子燉煮約25-30分鐘，或直到它們浮到表面且完全煮熟。用漏勺撈出餃子。
💡 專業提示: 不要一次煮太多，必要時分批烹煮。 - 5
將肝臟餃子趁熱盛入湯中，如果喜歡，可以撒上新鮮巴西里裝飾。
💡 專業提示
- ✓餃子可以提前做好，冷藏保存最多24小時。
- ✓如果餡料看起來太濕，可以再加入一些麵包屑。
- ✓為了更滑順的口感，請使用小牛肉肝臟。
✨ 創意點子
發揮創意，製作屬於您自己的食譜版本
- 搭配酸菜和炒洋蔥一起食用。
- 在餃子餡料中加入一小撮肉荳蔻，增加額外的風味。