Henam-bary Voasary(馬達加斯加柑橘燉肉)
Rice with Orange-Glazed Meat
這是一道香氣濃郁、風味十足的馬達加斯加菜餚，將鮮嫩的肉類（通常是牛肉或瘤牛）在充滿柑橘和香料的美味湯汁中慢燉，搭配米飯一同享用。
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🧂 食材
- 750 g 牛肉或瘤牛(切塊)
- 2 medium 洋蔥(切丁)
- 4 cloves 大蒜(切末)
- 1 inch piece 薑(磨成泥)
- 250 ml 柳橙汁
- 1 tbsp 柳橙皮屑
- 2 tbsp 植物油
- 1 tsp 薑黃粉
- 1 tsp 孜然粉
- 1 small 肉桂棒
- 2 月桂葉
- 500 ml 水或牛肉高湯
- to taste 鹽
- to taste 黑胡椒
- for serving 煮熟的米飯
👨🍳 步驟
- 1
在大鍋或鑄鐵鍋中用中高火加熱植物油。將肉塊的各面煎至金黃，然後取出備用。
- 2
在鍋中加入切丁的洋蔥，翻炒至變軟，約需 5-7 分鐘。
- 3
加入切末的大蒜和磨成泥的薑，再翻炒約一分鐘至散發香味。
- 4
加入薑黃粉、孜然粉、肉桂棒和月桂葉。充分攪拌，使其與香料混合均勻。
💡 專業提示: 將香料稍微烘烤一下可以增強風味 - 5
將煎好的肉塊放回鍋中。倒入柳橙汁和水或牛肉高湯。
- 6
將混合物煮沸，然後轉至小火，蓋上鍋蓋，燉煮至少 1 小時 15 分鐘，或直到肉質變軟。
💡 專業提示: 偶爾攪拌，防止沾鍋 - 7
在最後 15 分鐘燉煮時，加入柳橙皮屑。
- 8
依個人口味用鹽和黑胡椒調味。上菜前取出月桂葉和肉桂棒。
💡 專業提示: 仔細調整調味料 - 9
搭配煮熟的米飯熱食。
💡 專業提示
- ✓使用馬達加斯加傳統的瘤牛肉，風味會更濃郁。
- ✓根據您對柑橘味的偏好，調整柳橙汁和柳橙皮屑的用量。
- ✓如果想讓醬汁更濃稠，可以在上菜前取出肉塊，將醬汁不蓋鍋蓋燉煮幾分鐘。
✨ 創意點子
發揮創意，製作屬於您自己的食譜版本
- 加入一小撮辣椒碎，增添一絲辣味。
- 在最後 30 分鐘的燉煮時間，加入其他根莖類蔬菜，如胡蘿蔔或地瓜。
- 將牛肉/瘤牛替換成雞肉或豬肉。