Zebu Steak with Vanilla-Peppercorn Sauce(羝牛牛排佐香草胡椒醬)
馬達加斯加特產、備受推崇的羝牛牛排，香煎至完美熟度，佐以風味濃郁、香氣四溢的醬汁，融入島嶼著名的香草和一絲辛辣的青胡椒粒。
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🧂 食材
- 4 pieces 羝牛牛排(約 1.5-2 公分厚)
- 1 pod 香草豆莢(縱向剖開並刮出種子)
- 1 tbsp 青胡椒粒(新鮮或泡軟，稍微壓碎)
- 2 medium 紅蔥頭(切末)
- 2 cloves 大蒜(切末)
- 3 tbsp 奶油
- 0.25 cup 干邑白蘭地或白蘭地
- 1 cup 牛肉高湯
- 0.5 cup 鮮奶油
- 鹽(適量)
- 黑胡椒(現磨，適量)
- 1 tbsp 植物油
👨🍳 步驟
- 1
用廚房紙巾將羝牛牛排拍乾，並慷慨地撒上鹽和現磨黑胡椒調味。
- 2
在中高火力下，於一大煎鍋中加熱植物油和 1 湯匙奶油，直至油熱冒煙。將牛排每面煎 3-4 分鐘，至您想要的熟度（約為三分熟）。將牛排從煎鍋中取出，靜置備用。
- 3
將火力減至中火。將剩餘的 2 湯匙奶油加入煎鍋中。加入切末的紅蔥頭，炒至變軟，約 2-3 分鐘。加入切末的大蒜，再炒 1 分鐘至散發香味。
- 4
倒入干邑白蘭地或白蘭地，並小心地用長火柴或打火機點燃，待火焰熄滅。這是煮爛（flambé），可以增加風味層次。
- 5
加入牛肉高湯、刮出的香草種子和豆莢，以及壓碎的青胡椒粒至煎鍋中。煮至微滾，燉煮 5-7 分鐘，同時刮起鍋底的焦化物，直至醬汁略微收乾。
- 6
拌入鮮奶油，再燉煮 2-3 分鐘，直至醬汁變濃稠。取出香草豆莢。試味，如有需要，用鹽和胡椒調整調味。
- 7
將靜置好的羝牛牛排切片，淋上香草胡椒醬一同享用。
💡 專業提示
- ✓羝牛肉質可能比牛肉韌，因此請確保不要過度烹煮，以保持其嫩度。
- ✓如果沒有新鮮青胡椒粒，可以使用泡軟的。
- ✓根據您的辣度偏好調整青胡椒粒的用量。
✨ 創意點子
發揮創意，製作屬於您自己的食譜版本
- 在加入牛肉高湯時，額外加入少許白酒，可增添風味的複雜性。
- 搭配米飯或烤根莖類蔬菜一同食用。