Asam Pedas Ikan(亞參酸辣魚 (Asam Pedas Ikan))
Spicy and Sour Fish Curry
亞參酸辣魚，意為「酸辣魚」，是一道典型的馬來西亞菜餚，特色是將魚肉燉煮於帶有濃郁酸度和辣椒風味的湯汁中。這道風味十足的燉菜，起源於歷史悠久的貿易路線，體現了馬來、葡萄牙和中國烹飪傳統的融合，以其開胃的特性而聞名，並常與米飯一同作為令人滿足的主菜享用。
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🧂 食材
- 600 g 結實的白魚柳(例如鯛魚、鯖魚、銀鲳或羅非魚，切成約 6 公分（2 英吋）的塊狀)
- 50 g 乾辣椒(用熱水浸泡至軟，去籽)
- 4 tbsp 紅蔥頭(去皮，粗略切塊)
- 10 pieces 大蒜瓣(去皮)
- 2 medium 薑(去皮，切片)
- 3 medium 南薑(去皮，切片)
- 2 cloves 香茅(僅使用白色部分，拍扁並粗略切塊)
- 1 inch 蝦醬 (belacan)(稍微烘烤或煎烤)
- 1/2 tsp 薑黃粉(Optional, for color and flavor.)
- 2 pieces 食用油(Optional, for extra sourness. Add during simmering.)
- 1 cup 羅望子醬 (tamarind paste)(Or more, to adjust consistency.)
- to taste 水(分開使用)
- 1 tsp 秋葵（Ladies' fingers）(去蒂，切成約 4 公分（1.5 英吋）的塊狀)
- 2 tbsp 番茄(切塊)
👨🍳 步驟
- 1
準備香料糊：在攪拌機或食物處理機中，放入浸泡過的乾辣椒、紅蔥頭、大蒜、薑、南薑、香茅、烘烤過的蝦醬和薑黃粉。加入約 100 毫升（約 1/3 杯）的水，幫助攪打。攪打至形成順滑的香料糊。
⏱️ 5 minutes - 2
炒香香料糊：在一個大湯鍋或荷蘭鍋中，用中火加熱食用油。加入攪打好的香料糊，經常攪拌，炒約 8-10 分鐘，或直至香料糊散發出香味，顏色稍微變深，並且油開始從混合物中分離出來。此步驟對發展濃郁風味至關重要。
⏱️ 7 minutes - 3
製作羅望子基底：在香料糊炒香的同時，準備羅望子水。在一個小碗中，將羅望子醬與 200 毫升（約 3/4 杯）的溫水混合。用手指或湯匙將醬壓碎，以提取果肉。將混合物過篩到另一個碗中，丟棄固體殘渣，得到順滑的羅望子汁液。
⏱️ 5 minutes - 4
燉煮湯底：將準備好的羅望子汁液倒入鍋中，與炒香的香料糊混合。加入剩餘的 450 毫升（約 1.75 杯）水。將混合物煮至微滾，充分攪拌均勻。
⏱️ 1 minute - 5
加入蔬菜和調味：將秋葵和番茄塊加入微滾的湯汁中。如果使用，加入咖哩葉。用鹽和糖調味。攪拌並讓蔬菜煮約 5-7 分鐘，直至達到軟脆的口感。
⏱️ 15 minutes - 6
煮魚：輕輕地將魚塊放入鍋中，確保它們被湯汁浸沒。蓋上鍋蓋，小火燉煮 5-8 分鐘，或直至魚肉煮熟且易於剝落。避免過度烹煮魚肉，以保持其口感。
⏱️ 2 minutes
💡 專業提示
- ✓為了獲得更濃郁的風味，可以在浸泡前輕輕烘烤乾辣椒，或者使用現成的辣椒醬（如果有的話）。
- ✓羅望子的酸度可能不同，請根據個人喜好調整羅望子醬或果汁的份量。您也可以在最後擠入少許檸檬汁，增加額外的風味。
- ✓除了秋葵和番茄，您也可以加入其他蔬菜，如茄子或長豆。
- ✓如果您喜歡更辣的菜餚，可以在香料糊中加入更多的乾辣椒或新鮮的鳥眼辣椒。
✨ 創意點子
發揮創意，製作屬於您自己的食譜版本
- 使用不同種類的魚，例如魚 (ikan pari)、紅鯛魚，甚至魷魚。
- 加入其他香草，如越南薄荷 (daun kesum) 或卡菲爾萊姆葉，以增加香氣。
- 有些食譜會加入少量魚咖哩粉，以增加風味的層次感。